意式蛋白霜
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烹饪步骤
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1.黄油软化。打发至略发白备用2.蛋清分次加糖（44g）打发至湿性3.水和糖（44g）一起煮至117度4.将糖水分次冲入蛋白糊，打发至干性5.将蛋白糊放入打发好的黄油里拌匀最后加入80g巧克力
小贴士
调味：可继续加入柠檬汁。香草精。朗姆酒。白兰地。巧克力等。 煮糖水要点：用中小火慢煮会提前焦糖色。糖和水不要太早混合在一起，糖溶于水再煮会反砂（挂白霜）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-05-09
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