焦糖布丁

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家里背景道具太少，拿了个长得很奇葩的瓜来吸引眼球！！！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋两个

、

牛奶 250g(250ml)

、

白糖 30-60g(根据自己喜好来)

、

焦糖：

、

白糖 75g

、

水 30g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛奶加45g左右白糖热一分钟，放置一旁冷却。目的：融化糖颗粒。
步骤2/8 点击查看大图
热牛奶的过程中准备焦糖。将糖放入干燥的锅中，开中火溶解（大火容易焦，味道偏苦），待融化至没有糖颗粒后，调小火，加入60度左右的温水（这一步水温我不太确定，我用过冷水开水温水，感觉区别不大），注意⚠糖水会溅起一些，注意控制温度，糖部分凝固数正常现象，别担心。边煮边搅，使其完全溶解就好。（最后一张是加水后）
步骤3/8 点击查看大图
将焦糖倒入容器中冷却，颜色偏深则苦，偏浅则甜，取决于加水之前的糖色，加水后影响不大。焦糖为液态。
步骤4/8 点击查看大图
蛋液忘记照相了，合成一步吧。打两个鸡蛋，倒入牛奶中打均匀，滤网过筛3次，蛋液沿杯壁缓缓倒入瓶中（因为我的焦糖是液态，直接倒不成形。）如果出现焦糖被卷入蛋液的情况也不用担心，静置5分钟后会自然分离。之后就搁哪儿放个半小时。我心急，5分钟就拿去烤了，会有气泡T^T
步骤5/8 点击查看大图
放入加水的烤盘里，水漫过蛋液深度的一半。烤箱预热至170度，烤35分钟。用筷子戳一戳，筷子上没有蛋液就OK了。我的烤箱特别大，温度不够，所以我调的比较高。
步骤6/8 点击查看大图
这一步不是必须的：我喜欢蛋挞那种上面一层的皮，超好吃，有木有。所以最后，我喜欢单开上火，烤几分钟，烤出焦斑就关火！
步骤7/8 点击查看大图
我家烤箱不太好，静置时间不够，好多气泡，可是味道很赞的哦！嘛～想烤出气泡少的布丁，记住静置半小时以上哦！
最后一步点击查看大图
虎皮哦哦！！！

小贴士

很多菜谱上的焦糖是水糖混合煮焦，这种焦糖容易凝成糖块儿，不太好吃，也不好清洗。我的焦糖是单煮白糖至融化变色，加温水煮至溶解。一次性可以多做些，多加点点水。冷却之后也不会凝结。可以留着做焦糖咖啡，焦糖奶茶，很方便！布丁我喜欢最后五分钟开大火把表皮烤焦一点点！超级赞！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-09

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