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水煮鱼的做法

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水煮鱼

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水煮鱼，花花偏爱鲶鱼，皮厚，肉细。当然，只要是鱼都可以做。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲶鱼一条

、

黄瓜若干

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鲶鱼一条，小心的顺着骨头剃出2片鱼肉。这条大概3斤，片出了一大盆鱼片。
步骤2/15 点击查看大图
斜刀将鱼切成带皮薄片，一把快刀这时就很重要。
步骤3/15 点击查看大图
鱼骨切块另放。
步骤4/15 点击查看大图
2勺淀粉用水调匀，鱼片放入盐，一勺酒，水淀粉，腌制30分钟。
步骤5/15 点击查看大图
锅中放入略多的油烧热炒鱼骨，不断翻炒。
步骤6/15 点击查看大图
鱼骨变色后放入葱姜蒜片，朝天椒段，香叶碎，一个八角，小勺五香粉，红椒翻炒。
步骤7/15 点击查看大图
放入一大勺打碎的郫县豆瓣酱和朝天椒酱，翻炒。
步骤8/15 点击查看大图
放入一小勺冰糖，生抽，翻炒均匀
步骤9/15 点击查看大图
倒入一大碗高汤，和一大碗水，开始炖鱼骨，汤的量按照盛鱼的碗大小来，略多一点。
步骤10/15 点击查看大图
鱼骨中火炖30分钟，用密网过滤到盛鱼的碗中，过滤杂质并且烫碗。
步骤11/15 点击查看大图
把汤倒回洗净的锅中，再次煮开，盐，味精调味，倒入腌后的鱼片，筷子划散。
步骤12/15 点击查看大图
碗底放入烫过的黄瓜条，葱丝。
步骤13/15 点击查看大图
锅中汤翻滚了就捞出鱼片铺在黄瓜上。
步骤14/15 点击查看大图
倒入滚汤，均匀洒上辣椒粉和花椒粉。
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炒锅里最后放入量略多的油，放入一勺花椒，将油烧热，淋在鱼片上，洒上葱花即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-09

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