水煮鱼
水煮鱼,花花偏爱鲶鱼,皮厚,肉细。当然,只要是鱼都可以做。
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步骤1/15
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鲶鱼一条,小心的顺着骨头剃出2片鱼肉。这条大概3斤,片出了一大盆鱼片。
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斜刀将鱼切成带皮薄片,一把快刀这时就很重要。
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步骤3/15
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鱼骨切块另放。
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步骤4/15
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2勺淀粉用水调匀,鱼片放入盐,一勺酒,水淀粉,腌制30分钟。
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步骤5/15
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锅中放入略多的油烧热炒鱼骨,不断翻炒。
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步骤6/15
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鱼骨变色后放入葱姜蒜片,朝天椒段,香叶碎,一个八角,小勺五香粉,红椒翻炒。
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步骤7/15
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放入一大勺打碎的郫县豆瓣酱和朝天椒酱,翻炒。
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步骤8/15
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放入一小勺冰糖,生抽,翻炒均匀
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步骤9/15
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倒入一大碗高汤,和一大碗水,开始炖鱼骨,汤的量按照盛鱼的碗大小来,略多一点。
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步骤10/15
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鱼骨中火炖30分钟,用密网过滤到盛鱼的碗中,过滤杂质并且烫碗。
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步骤11/15
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把汤倒回洗净的锅中,再次煮开,盐,味精调味,倒入腌后的鱼片,筷子划散。
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步骤12/15
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碗底放入烫过的黄瓜条,葱丝。
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步骤13/15
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锅中汤翻滚了就捞出鱼片铺在黄瓜上。
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步骤14/15
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倒入滚汤,均匀洒上辣椒粉和花椒粉。
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最后一步
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炒锅里最后放入量略多的油,放入一勺花椒,将油烧热,淋在鱼片上,洒上葱花即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-09
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