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芒果雪葩蛋糕的做法

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芒果雪葩蛋糕

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雪葩（英文SORBET或sorbetto），MIX&MATCH;的产物，源于古代传说，某国王的小公主巴芭拉，将水果，奶油or冰等物质混合后，国王品尝后觉得味美，后来定位法国大餐第一道菜后的小饮。 v酱的這款蛋糕取名為芒果雪葩，是因為我們用的奶油和芒果融合在一起經過冷藏有一種綿密香甜的口感，再加上中間層層蛋糕胚有种新的口感體驗。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋黄 5个

、

蛋白 5个

、

细砂糖 80g

、

低筋面粉 90g

、

牛奶 60ml

、

菜籽油 40ml

、

柠檬汁 1g

、

淡奶油 500g

、

细砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
5个蛋黄分离到干净的打蛋盆里。
步骤2/19 点击查看大图
加入砂糖30g，牛奶50ml，油50ml，按顺序打发。
步骤3/19 点击查看大图
每一种原料加入之后都有充分搅拌，才能继续加入下一种原料。
步骤4/19 点击查看大图
一次性加入面粉，搅拌。
步骤5/19 点击查看大图
搅拌至看不见干粉，无颗粒状，盖上热毛巾备用。
步骤6/19 点击查看大图
5个蛋清用电动打蛋器打至粗泡，加入剩下砂糖的1/3，继续打发。
步骤7/19 点击查看大图
泡沫细腻后，加入剩下的1/2砂糖，继续打发至湿性发泡。
步骤8/19 点击查看大图
蛋白霜的纹路略显清晰，加入剩下的砂糖，打至硬性发泡。
步骤9/19 点击查看大图
打蛋头从蛋白霜中提起，有直立不倒的小尖脚，蛋白霜打发完成。
步骤10/19 点击查看大图
取1/3的蛋白霜，与蛋黄糊搅拌至光滑。
步骤11/19 点击查看大图
将蛋黄盆中的面糊倒入蛋白糊中搅拌。
步骤12/19 点击查看大图
搅拌至光滑细腻，无颗粒的面糊。
步骤13/19 点击查看大图
倒入八寸模具中，在桌上震几下，震出气泡。
步骤14/19 点击查看大图
175度，上下火，40分钟。
步骤15/19 点击查看大图
烤好后，立刻取出翻扣在凉架上，直至完全冷却，才可以脱模。
步骤16/19 点击查看大图
淡奶油加入50g砂糖打至8分发。蛋糕平均分成3片，中间两层抹上奶油，放入大粒芒果肉。
步骤17/19 点击查看大图
惠儿通1M花嘴，围着蛋糕四周，裱上玫瑰花。
步骤18/19 点击查看大图
在蛋糕表面最边上一圈，围一圈花环奶油，中间放入大粒芒果肉。
最后一步点击查看大图
芒果雪葩，完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-08

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