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浮云卷&送给妈妈的母亲节礼物的做法

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浮云卷&送给妈妈的母亲节礼物

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应季的草莓酱用冰糖熬出来格外透亮好吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

细砂糖 25g

、

牛奶 250g

、

淡奶油 70g

、

低筋面粉 50g

、

蛋白 4个

、

细砂糖 50g

、

淡奶油 300g

、

奶粉 5g

、

糖粉 20g

、

草莓酱 30g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋黄加细砂糖搅拌融化。牛奶加淡奶油小火加热至65度，将加热好的奶液一边倒入蛋黄糊一边快速搅拌。搅拌均匀加入过筛的低筋粉，开始隔水加热。（提前准备好一盆开水和冷水）
步骤2/9 点击查看大图
小火保持水开，一边加热一边搅拌至蛋黄糊浓稠。大概需要10-15分钟时间（上图是五分钟的状态，下图是十分钟的状态。类似比较稀的卡仕达酱。50L以下烤箱适当做稠一点，但是要注意一直搅拌不要起大颗粒）
步骤3/9 点击查看大图
蛋白加糖打至干性发泡。分两次加入冷却好的蛋黄糊里。打发蛋白的时候预热烤箱170度10分钟。
步骤4/9 点击查看大图
倒入提前铺好油布的烤盘。150度30分钟。出炉后倒扣放凉。（左上图是正面烤好的状态，右上图是倒扣的状态。下面是烤之前的面糊）
步骤5/9 点击查看大图
淡奶油300g加少许奶粉和20g糖粉打发至纹路清晰。
步骤6/9 点击查看大图
晾凉的蛋糕片2/3铺上奶油，中间加上果酱。开始卷吧。
步骤7/9 点击查看大图
随便卷不开裂啊。而且入口即化啊。好嫩啊。
步骤8/9 点击查看大图
切开小卷竖起来。做成花朵送给老妈。小的送给自己
最后一步点击查看大图
好好吃

小贴士

我的烤盘是40x30的。我的面糊比较稀，烤出来刚刚好做了两个卷。小烤盘的话可以面糊多加热一会做稠一点。只做卷不裱花的话奶油150g就够了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-08

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