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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐

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下饭菜系列：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的麻婆豆腐

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10~30分钟 | 配菜(中级)

豆腐 350g

、

肉末 85g

、

青蒜 1棵

、

蒜末少许

、

郫县豆瓣酱适量

、

辣椒粉适量

、

花椒粉适量

、

酱油适量

、

盐少许

、

糖少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
青蒜和大蒜切末，豆腐切块放入淡盐水中浸泡备用。
步骤2/6 点击查看大图
热锅凉油，下入肉末煸炒至煸干肉中的水分。
步骤3/6 点击查看大图
放入蒜末，豆瓣酱，辣椒粉继续翻炒炒出红油。
步骤4/6 点击查看大图
往锅中倒入开水煮沸后放入豆腐，加酱油提色，少许的盐和糖调味，炖煮三分钟。
步骤5/6 点击查看大图
分三次加入水淀粉勾芡，勾芡时用锅铲轻推豆腐使芡汁均匀包裹上豆腐，再下入青蒜末。
最后一步点击查看大图
盛盘后撒上花椒粉即可。

小贴士

豆腐切块后可先焯水去除豆腥味。焯水时豆腐冷水下锅，豆腐才不容易碎，并在锅内加少许的盐能让豆腐更好地入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-07

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