红烧土豆
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步骤1/6
土豆清洗去皮【新上市的土豆非常好去皮,不用刮皮器,用稍微坚硬的东西如筷子,刀背,刮皮器的侧面…很容易将新土豆薄薄的外面去掉,而且速度比削皮快很多】
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步骤2/6
处理干净的土豆切滚刀块。然后清洗,冲掉淀粉,直至水清。不用捞出,泡在清水中,防止氧化。
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步骤3/6
调汁。三分之二汤匙糖,1汤匙生抽,½汤匙老抽,½汤匙蚝油,适量盐【盐量大约是平时的三分之二左右,根据个人口味酌量加减】,10-15汤匙水,搅拌均匀,使盐糖充分融化。
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步骤4/6
点火【小火或微火】,锅内放油,至四五成热【手心向下,置于锅口,感觉稍热】。放入切好的土豆煎制【入锅前用厨房纸或毛巾吸一下土豆上的水】。煎至两面焦黄或金黄。【新土豆含水量较多,煎至焦黄比较费劲。所以金黄就好】
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步骤5/6
煎制好的土豆,不用出锅,将调好的汁倒入锅内。大火烧开,然后转中火收汁。
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最后一步
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待汁收至较少时,关火,装盘,撒上配色菜碎。齐活。
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发布于 2015-05-07
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