人参汽锅鸡
三七汽锅鸡主料:鸡一只辅料:三七5克调料:姜10克大葱5克盐3克。正宗汽锅鸡主料(土鸡家养)一只调料食盐10克姜5片白胡椒5克。原汁原味汽锅鸡:土鸡一只姜3片食盐适量
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步骤1/4
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人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂。
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步骤2/4
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2斤左右土鸡一只,剁成小块, 鸡肉用盐、胡椒粉腌制半个小时,胡椒粉不可放多,一点点就好。有胡椒粒最好 。
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步骤3/4
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鸡块盛入汽锅中,放入人参、 生姜 、红枣和香菇, 盐、胡椒粉调味, 盖上盖,
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最后一步
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盖上锅盖,大火烧上汽后改小火2-3小时后,即可起锅了。
1.千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉,我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫,所以对质量要求很高!最好能买到那种农家散养的土鸡,宰杀后能看到腹部有黄黄的油质,而且现买现做不要隔夜或者冰冻,否则味道都会有影响; 2.汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外,关键在于汤,其实应该叫鸡汁最贴切!汽锅里不能加入任何的水,完全是利用蒸汽高温加热,逼出鸡肉的油质和水分,所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁,颜色较深。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤,其实都是蒸的过程中加入了水,这样大大缩短蒸的时间,但是味道也会淡很多; 3.汽锅底部是中空的,利用间接加热的原理。蒸的过程中,最好在下面的汤锅里一次放足水,中途要注意观察汤锅不要烧干。途中加入清水对于汽锅鸡的味道影响不大,但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手,加水会比较困难。
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发布于 2015-05-07
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