水煮鱼(经典版)
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步骤1/12
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准备好一条草鱼,去鳞片、破开鱼肚,将里面的内脏取出,鱼肚两侧有黑泽般的淤泥、一定要好好清理干净。
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步骤2/12
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将鱼头斩掉,鱼身剥去鱼皮(如图一样)
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步骤3/12
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去掉鱼皮,然后将鱼肉和鱼骨架用刀分开来,然后将鱼肉切成片,鱼头砍成两半,鱼骨架斩段,装盘备用。
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步骤4/12
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将鱼片用料酒10g、盐茶勺、淀粉一大勺、白胡椒粉一勺、搅匀腌制,备用一旁。
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步骤5/12
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烧开一锅水,将上海青、绿豆芽、生菜,放在开水里焯一下,然后装进碗里。
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步骤6/12
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油下锅,将花椒,辣椒用小火炒香,然后捞出一半花椒和辣椒备用在碗里(图里的辣椒和花椒已经铲出一半备用了,哈哈)
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步骤7/12
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剩下的一半花椒和辣椒里放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、姜片、蒜粒,爆香豆瓣酱,煸出豆瓣酱的红油。
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步骤8/12
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将郫县豆瓣酱炒出红油,姜片和蒜粒出香味后,放入鱼头,鱼架、鱼皮,大火再炒3~5分钟。
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步骤9/12
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炒好鱼头和鱼架、鱼皮、将放入适量的开水,大火烧开汤汁。
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步骤10/12
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大火烧开汤汁后,煮三五分钟,就将鱼片倒入汤汁里,及时的搅散鱼片,然后就不要再去动鱼片,以免鱼片完全都搅烂,再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进备有豆芽、生菜、上海青的碗里。
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步骤11/12
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鱼片完全装入,就将先前备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面,然后再在锅里烧20g的油,烧到油冒青烟为止,将油倒在花椒和辣椒上,香气四溢,可想而知,对吧?
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最后一步
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完成✅(喜欢吗?亲…)可惜我家没有白芝麻了,要不撒点更香。
将鱼皮扒掉,鱼肉切片,那样会更让鱼片显得鲜嫩可口。煮鱼片,最多两分钟即可,时间久了,鱼片hui变得粗糙。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-06
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