开边蚕蛹 香辣蚕蛹 (两种做法)香酥蚕蛹
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步骤1/7
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将蚕蛹煮熟冷却后 切开取出黑东西
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步骤2/7
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第一种挂糊挂糊:淀粉加水和匀静置后加入盐 十三香 味素 蚕蛹 少于豆油和匀,下锅炸制!
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步骤3/7
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第二种挂糊方式:蚕蛹加入调料盐,十八香,拍入干淀粉少许豆油,拌匀无滴水即可,抖去多余淀粉,下锅炸制!
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步骤4/7
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以上两种挂糊方式二选一!下锅炸制!油温七成热,大火,定型变色后捞出!将粘连一起的分开!
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步骤5/7
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油温升制八成热,下入蚕蛹第二次快速复炸至外壳酥脆后捞出!
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步骤6/7
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图为第二种挂糊方式拍干粉炸制后的半成品!
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最后一步
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炸制完成后,锅中少许油,加入葱姜丝辣椒丝蒜末煸香(根据个人喜好可添加芹菜段/香辣酥) 加入炸好蚕蛹翻炒 均匀 即可(图为第一种挂糊方式制作而成)
1.购买蚕蛹时注意蚕蛹头部白色部分,如发黑代表蚕蛹已经不新鲜甚至死亡!
2.注意挂糊后的厚度,挂太厚口感不好!
3.可购买商品香辣酥作为配料添加
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-05
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