密制川菜万能辣椒油
有了这碗辣椒油,可以做四川凉菜,凉面,酸辣粉,担担面,豌豆面,裤带面,铺盖面,牛肉面,豌豆面,红油饺子,抄手,做蘸水都没有问题啦!
-
步骤1/9
点击查看大图
辣椒剪小段
-
步骤2/9
点击查看大图
锅里加一点点油,为了不呛人。用微火不停翻炒,感觉辣椒快糊了的时候关火,用余温继续翻炒。等温度降下来再开微火翻炒,温度高的时候再关火,用余温翻炒。反复开火关火3次,辣椒和辣椒籽都分开,翻炒时沙沙响就可以关火。
-
步骤3/9
点击查看大图
辣椒放凉后倒揉面袋或者保鲜袋,用擀面杖擀碎一点,再分次用兑蒜器给舂细,可以先舂辣椒再舂辣椒籽。
-
步骤4/9
点击查看大图
我尽力了,籽没有舂碎,毕竟没有大的工具。舂的时候辣椒的香气就扑面而来了。
-
步骤5/9
点击查看大图
油大火烧至260到270度关火,没有泡沫就好了。最好是菜籽油,菜籽油做的最香,我在某宝买的,大连超市都没有卖的。
-
步骤6/9
点击查看大图
油温降到220的时候放入辅料1,开小火炸到金黄,捞出来后关火
-
步骤7/9
点击查看大图
油温降到180到190度左右下辅料2里面的紫草略炸,出颜色后捞出来不要,紫草是上色的。再加入花椒炸出香味捞出不要,再放入白芝麻炸香,倒入冰糖粉搅拌均匀关火
-
步骤8/9
点击查看大图
辅料3倒入辣椒面中搅拌均匀
-
最后一步
点击查看大图
油温降到170,将油倒入辣椒面中,一边倒一边搅拌,油没过辣椒面的时候停止加油。等油温降到150度,把剩余油倒入辣椒面。加盖放通风处,密闭一天即可。
懒人版的:油烧熟后晾到170度直接浇在辣椒面和各种香料上面。不过味道差点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-04
万能辣椒油的相关分类
万能辣椒油的相关推荐
-
一人食--经典川菜 火爆肥肠
318495人看过 -
川菜-红油鸡片
163765人看过 -
灵魂酱汁红烧鱼(家常版)
3475314人看过 -
开胃下饭菜,巨好吃的家常鱼香茄子煲
80333911人看过 -
猪肉白菜炖粉条
969202人看过 -
快手糖醋排骨
2815227人看过 -
超完美比例蛋挞液 堪比kfc 简单快手超嫩滑早餐下午茶
67627240人看过 -
蒜泥白肉,川菜凉菜中之经典
1299306人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
6135139人看过 -
猪肉白菜炖粉条~冬日暖胃家常菜
19704160人看过 -
让你体验一把把川菜饭馆搬回家的味道-金汤酸菜鱼
242011人看过 -
酸辣藕丁#我要上首页下饭家常菜#
26655826人看过