台湾北部肉粽

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学这道超复杂的，跟着婆婆学，终于学会了，咸蛋自己腌的，特别的粉，相信大家只要想学都能学的会的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 500g

、

香菇 20朵

、

冬笋 500g

、

萝卜干 500g

、

咸蛋黄 10个

、

干虾米 1两

、

圆糯米 1000g

、

小葱 3根

、

姜 1块

、

红椒 2根

、

蒜子 250g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备工作1米晚上泡到隔天早上 2竹笋去壳，根部老皮宵掉切厚片放开水锅里烧开在煮1分钟捞起放冷水中冷却切方丁 3香菇泡软切对半备用 4虾米泡水5分钟沥干备用 5蒜子放入塑胶袋中用锤子锤扁，去掉外皮备用6萝卜干泡水半小时洗尽切方丁备用7咸蛋黄对切备用8葱切段，姜切片，红椒切段9粽叶泡水1小时洗干净备用
步骤2/7 点击查看大图
卤肉1炒锅烧热，放2匙油，大火爆香葱，姜，蒜，辣，放整块五花肉四面煎香味，淋一杯四季酱油，一杯米酒，一杯冰糖，煮汤汁冒小泡，加盐一大匙，白胡椒粉一大匙，五香粉一小匙，高鲜2大匙，加水没过食材盖上大火烧开转小火炖半小时2接着加入泡好的盖上继续炖半小时熄火3捞出五花肉'香菇待会还要在爆香4留卤汁备用
步骤3/7 点击查看大图
炒锅放少许油大火烧热，放蒜泥3大匙爆金黄，放油葱香1大匙炒香，加入刚卤过的香菇跟肉在炒香，放少许白胡椒粉炒匀盛出（包粽子用第一份完成）
步骤4/7 点击查看大图
炒锅烧热倒猪油2大匙，在放入2大匙蒜泥爆金黄，放入2大匙油葱香炒香，加入萝卜丁炒香，倒入笋丁，虾米炒匀，加入3大匙卤肉汁，五香粉1小匙，白胡椒粉1小匙，高鲜少许，炒2分钟入味盛出备用（包粽子用第二份完成）
步骤5/7 点击查看大图
拌饭用的卤汁：炒锅预热加猪油4大匙，加入蒜泥3大匙爆金黄，加入油葱香4大匙炒香，加卤水3杯，淋一圈生抽，加一小匙盐，少许白胡椒粉'五香粉'高鲜烧开熄火
步骤6/7 点击查看大图
蒸米：1蒸锅加入水，蒸架铺沙布，米沥水入蒸锅中，蒸锅水一定要多，这样米才会熟，一定冷水锅下去蒸，水烧开转中火在蒸半小时，直到米芯没有白芯（重点蒸笼内放3个透气孔竹筒，这样蒸时水蒸气会在内循环比较熟的均匀）2蒸好倒入大盆内，将上步骤的卤汁一点点加入快速拌匀
最后一步点击查看大图
包粽子取粽叶一片，抓一把米饭，一大勺做法4的料，半个蛋黄，一块五花肉，2块香菇，抓一把米饭盖上包好 2蒸锅放水，冷水锅放入粽子蒸，大火烧开转中火蒸半小时，熄火闷半小时