鲜虾麻婆豆腐
昨晚老爹看着电视突然说，明天给我做麻婆豆腐哈！ 啥情况？凑过去一看原来是一档旅游栏目主角正在吃麻婆豆腐捏。 老爹说：就做放虾那个，多做点哈！ 嘿嘿，那都不是事儿～ 传统的麻婆豆腐与海鲜的结合，这才是真正的麻辣鲜香~
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步骤1/27
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备料，牛肉买的时候就搅成肉末，干辣椒掰开去籽
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步骤2/27
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把虾洗净，去虾须，把虾头切下来
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步骤3/27
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去掉虾皮，为了好看我留了虾尾，可以都去掉
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步骤4/27
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开背去虾线
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步骤5/27
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豆腐切一厘米左右方块，葱姜蒜，蒜苗都切末，虾头虾身分开
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步骤6/27
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热锅，锅里放大约4勺油，小火
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步骤7/27
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小火，煸虾头，用铲子按按，慢慢炒出虾油，油变红
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步骤8/27
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放入虾仁翻炒一变色就关火
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步骤9/27
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把虾头虾身捡出分开放，倒出虾油备用
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步骤10/27
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就刚才煸虾油的锅，倒入凉水，水的量估计能没过豆腐，放入虾头大火煮开
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步骤11/27
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煮开后，用漏勺捞出虾头不要
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步骤12/27
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放入豆腐焯水，再煮开关火捞出豆腐备用
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步骤13/27
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炒锅放油，小火煸香花椒干辣椒，出香气后把干辣椒和花椒剔除不要，留油。不要炒糊了哦
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步骤14/27
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小火，放入牛肉末快速炒散，炒至牛肉全熟
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步骤15/27
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放入葱姜蒜末，翻炒出香气
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步骤16/27
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放入三勺郫县豆瓣酱
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步骤17/27
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炒出红油
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步骤18/27
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放入豆腐
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步骤19/27
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倒入约200毫升热水，开大火
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步骤20/27
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加入两勺生抽，糖半勺，煮开后，小火炖五分钟
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步骤21/27
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这时候用一小勺淀粉加少量凉水调成水淀粉备用
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步骤22/27
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炖了五分钟，加入虾仁，再小火半分钟
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步骤23/27
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大火，视剩余汤汁多少酌情加水淀粉勾芡，
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步骤24/27
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加入虾油，炒匀
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步骤25/27
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关火前加入蒜苗或者香葱即可
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步骤26/27
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装盘后再表面撒点花椒粉
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最后一步
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成品
此菜谱2-3人量，虾要新鲜才好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-05-04
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