啤酒煎焖黄花鱼
我是一个地道的广东人,而且是一个在海边长大的姑娘,真的就是在海边长大,走出家门几百米路就能到海边,小时候时不时会到海边去买刚刚在海里捕捞回来的新鲜鱼,按道理说住海边的人应该都很擅长海鲜,可我倒是不太熟悉,以前是连蒸鱼都蒸不好,应该说以前的我就不爱做饭,也不愿去学,只是现在人长大了,换了不一样的环境,心态变了,从前煮饭是一种责任,现在是一种兴趣,现在恶补海鲜有点晚了,也还好柳州也有海鲜,虽然没有特别新鲜,但有时还是会有点新鲜的鱼,今天买了黄花鱼,加了啤酒,去了腥味还带着淡淡的啤酒清香味,味道很不错,宴客菜也很适合
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步骤1/12
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葱姜红辣椒切丝,鱼去鳞去内脏洗净,沥干水
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步骤2/12
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鱼肉身上两面划两刀,不要切到骨,约二分之一深处,用纸巾擦干鱼身上的水,两面抹少许盐,在抹一层薄薄的淀粉
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步骤3/12
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煎锅加热有烧至7成热冒烟时,下鱼煎,先不要移动和翻动,让它定型
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步骤4/12
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一面煎至金黄后再翻另一面煎至金黄
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步骤5/12
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把煎好的鱼先盛出来放一边
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步骤6/12
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煎锅留底油,放葱姜丝蒜片和红椒丝小火煸出香味
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步骤7/12
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加生抽,适量的盐,胡椒粉,少许糖,炒出香味后下啤酒,改大火
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步骤8/12
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步骤9/12
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啤酒的量约末过鱼的一半,啤酒烧开后下鱼
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步骤10/12
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用勺子把汁浇在鱼身上,直至收汁,出锅
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步骤11/12
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最后一步
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1:鱼在煎制前可以用厨房纸把鱼身上的水吸干,以免煎的时候蹦油
2:鱼身表面抹淀粉,可以保留鱼的水分,不易煎老
3:啤酒是起到去腥和提香的的作用的,用量也不用很多,多了鱼炖的久肉容易散
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-04
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