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菊花鱼的做法

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菊花鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

番茄酱适量

烹饪步骤

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草鱼一条，去肠，去鳞收拾干净
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鱼鳃下一厘米处切开看到我手指下的白点了吗？那是鱼腥线
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鱼尾上切口
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捏住右手轻拍鱼身拉出腥线，这样鱼就不会腥了，两面鱼身各一条，同样方法取出
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从鱼尾切口处平刀贴着鱼骨推进，如果你刀法不太好推到鱼腹骨处可以从鱼背部划开用刀一点点的贴着鱼腹骨把鱼肉片下来，说的是到鱼腹骨处前面照常像图中一样切法
步骤6/20 点击查看大图
鱼肉取下
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取一片鱼肉，从鱼尾距离长一点开使下刀，距离长切出的花瓣就长，刀子贴紧鱼肉
步骤8/20 点击查看大图
倾斜片到鱼皮，下一刀尽量片的薄一点
步骤9/20 点击查看大图
4到5片切断为一朵花
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拿一朵花的鱼片捋顺切细条，轻点儿鱼皮别切断了，尽量细些
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一朵花，按照以上步骤全部切完
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鱼花放盘里用少许盐，料酒腌制10分钟以上
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腌好后取一朵花，裹上玉米淀粉，最好是玉米淀粉或生粉，提示一定全部拍到一点鱼肉鱼皮都不能漏掉，漏掉没粉一炸容易断
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锅里多烧热些油，裹好一朵下锅一朵，不要都裹好再下锅，那样会花瓣都粘一起了，用筷子夹着下锅，稍待几秒成型松开，花瓣朝上，中火炸到鱼发白捞出
步骤15/20 点击查看大图
发白捞出，待凉了重新复炸一遍
步骤16/20 点击查看大图
炸两遍鱼刺都酥透了，完全不会卡喉咙，随意摆好盘
步骤17/20 点击查看大图
锅里放少量油，加入多一点儿的番茄沙司，白糖，醋，一点点盐，水淀粉
步骤18/20 点击查看大图
小火熬开汤汁（多些汤汁比较好吃）
步骤19/20 点击查看大图
汤汁均匀的浇在炸完两遍的菊花鱼上面
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来一朵配上米饭，酸酸甜甜，味道极好

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-03

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