麦芽糖版巧克力花生牛轧糖
做蛋糕剩下的一点点蛋清做了牛轧糖,这个方子只能做20个左右,亲们如果有需要,自行等量增加各个材料分量就好哦
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步骤1/6
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准备材料,水、白砂糖和麦芽糖可直接混合在小锅里称重,可可粉和奶粉混合,黄油和巧克力隔水加热融化
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步骤2/6
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烤箱160°,放入花生烤10-15分钟,稍冷一会儿后去皮(太热去皮不易,冷却一会更好去皮,因为去皮耗时,尽量提前准备好)
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步骤3/6
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把水、白砂糖和麦芽糖混合入锅插入温度计,中火熬制直至130°(如果想要糖硬一点可以熬到135°软一点可以熬到126°,在这温度区间皆可),熬的过程中不需要搅拌,所以我们可以打发蛋清,直至拉出挺立的直角也就是干性发泡。
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步骤4/6
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待糖浆到达温度关火,沿打蛋盆侧壁慢慢倒入,同时打蛋器保持高速打发状态,让蛋清与糖浆快速完全融合,然后加入融化的黄油和巧克力继续打匀(方子里的巧克力不加也没关系,加巧克力可以让口感更醇厚)
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步骤5/6
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加入可可粉和奶粉拌匀,然后混合花生翻拌(保持打蛋盆的温度在100°,这样容易混合花生,温度低容易结块,我们可以把打蛋盆坐于沸水中,隔水操作)
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最后一步
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准备好大小合适的模具,铺平油纸,将混合物倒入抹平,凉透,切块,包装就完啦(糖块必须凉透,有时间可以放冰箱过夜,像我急于打包带走,还有点粘度的时候揭开油纸,表面就不够光滑,追求美观的大家要注意哦~不过包起来都一样,嘻嘻)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-03
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