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鲜肉月饼的做法

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鲜肉月饼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

夹心肉糜 250g

、

葱姜 10g~15g

、

地梨(可不放) 5个

、

低筋面粉 70g

、

中筋面粉 120g

、

猪油 65g

、

白胡椒粉 5g

、

生抽 5ml

、

老抽 2ml

、

精盐 10g

、

糖 2g

、

味精(最好别放) 2g

、

麦芽糖或白糖或糖粉(水油皮) 5g

、

清水 60ml

、

麻油 5ml

、

料酒 5ml

烹饪步骤

步骤1/8
将70g低筋面粉和40g猪油混合擦成油酥
步骤2/8
将中筋面粉120g，猪油25g，麦芽糖5g，水60g混合揉成水油面团。面团要揉至光滑后饧面20分钟(用保鲜袋包好后再饧，以免发干)
步骤3/8
将水油面用手掌按扁，把油酥包住收口，多余的面团揪掉。
步骤4/8
把包好的水油包油酥按扁，用擀面杖擀长，擀宽檊至1个擀面杖宽(短的擀面杖要1.5个)
步骤5/8
然后像叠被子一样叠面团，在无叠层的那边擀宽，转过来擀长至1檊面杖宽(小的2个宽)
步骤6/8
最后，从上往下卷紧，靠近自己的那边擀薄。后头尾去掉，揪剂，每个剂子30g
步骤7/8 点击查看大图
将揪好的剂子擀皮(不要太薄)后包入鲜肉馅(后附鲜肉馅)后入烤箱200度烤20分钟(烤前涂上蛋液，淋上熟白芝麻)
最后一步
鲜肉馅:鲜肉糜中加入水20g，盐，酱油，料酒，胡椒粉搅匀后加味精，葱姜水后淋入麻油搅至上劲，放入冰箱冻硬，但不要结冰

小贴士

猪油也可用黄油或植物油代替，但起酥效果猪油最好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-03

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