洋葱孜然羊肉

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老公的家乡在西北，西北的羊肉就是好吃。嗯，没办法，这是上海没得比的。所以家里每年都会收到很多那边寄过来的牛羊肉。而这道洋葱爆炒孜然羊肉，就更是我们家的传统羊肉菜了~~比红烧羊肉、羊肉汤、烤羊肉串等等更要频繁出现在餐桌上。至于做法，嘿嘿，我更是得了大厨的真传——老公的三姨夫烧菜那叫一个好吃，他做的牛肉刀削面真是外面都比不上…… 这道菜要舍得放辣，老公吃辣自是没得说，而我作为一个上海女生，吃辣程度比他厉害。见过我吃辣的人都会以眼珠子掉下来的表情问“你是上海人？” 如果不能吃辣也可以不放，就没那么原汁原味那么香了……

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10-30分钟 | 配菜(中级)

羊后腿肉 250g

、

洋葱 1个

、

料酒 1大勺

、

生抽 1大勺

、

孜然粉 3大勺

、

花椒粉 2大勺

、

孜然粒 1小勺

、

辣椒粉 2大勺

、

盐 2勺

、

蒜 1瓣

、

香葱适量

、

干辣椒若干

、

油 1勺

、

淀粉 1勺

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
冻羊肉取出后，稍微放置到稍软，切片。不要整块直接泡水里化冻，太软不好切，有硬度才能切得薄。
步骤2/14 点击查看大图
切好的羊肉片在水里浸泡若干小时，泡出血水。中途要换几次水。
步骤3/14 点击查看大图
泡到已经没什么血水出来之后，挤干水分，倒入一勺料酒，一勺生抽，一大勺孜然粉，一勺油，一勺淀粉，用手抓匀并适当揉搓按摩，使调料被羊肉吸收。然后放一旁腌制20分钟。
步骤4/14 点击查看大图
一个洋葱切小块。
步骤5/14 点击查看大图
蒜切片，葱切段。
步骤6/14 点击查看大图
锅中无水无油，放入一勺孜然粒小火焙香。有香味飘出后盛出备用。整个时间很短，千万不要等变色变糊。
步骤7/14 点击查看大图
锅中放适量油，油热后放入切好的洋葱块大火翻炒。
步骤8/14 点击查看大图
加入一勺盐翻炒，炒至洋葱稍变软后出锅备用。（洋葱没有羊肉吃盐，所以这里要先给洋葱入盐味）
步骤9/14 点击查看大图
然后热锅冷油（大火热锅后，放油，然后不等油烧热直接下菜，就是所谓的热锅冷油），放入葱、蒜、干辣椒和之前焙香的孜然粒，中火煸炒。
步骤10/14 点击查看大图
煸出香味后放入腌制好的羊肉片，大火翻炒。
步骤11/14 点击查看大图
加入两大勺孜然粉、两大勺花椒粉、两大勺辣椒粉，翻炒均匀。
步骤12/14 点击查看大图
最后加入一勺盐，翻炒均匀。
步骤13/14 点击查看大图
整个翻炒羊肉的过程时间很短，动作要快，羊肉很快就会变色变熟，时间不能长，老了就不好吃了。
最后一步点击查看大图
出锅装盘，撒上葱花点缀。

小贴士

1、爆羊肉片用后腿肉比较好，羊排什么的，用来烧汤。 2、羊肉切片的话，冻羊肉不要整块直接泡水里化冻，太软不好切，有硬度才能切得薄。 3、切洋葱是个痛苦的事情。可以一刀切开后在水里冲洗一下再切，或是洋葱在微波炉里稍微转一下，都可以适当缓解它的催泪攻势。 4、生孜然粒直接下油里煸是不香的，一定要先焙香才有味道。 5、所谓的热锅冷油，就是大火热锅后，放油，然后不等油烧热直接下料翻炒。煸炒葱姜蒜全都是要热锅冷油，才不会香味还没飘出就已经焦了。 6、先炒洋葱因为洋葱要炒得软一点好吃，而羊肉要很嫩，一切生着下时间没法调节。而且洋葱没有羊肉吃盐，所以先炒洋葱，同时先给洋葱放盐。 7、羊肉要快爆出锅，保持嫩嫩的才好吃，老了咬不动。所以最后羊肉下锅后整个下佐料翻炒的过程动作要迅速。 8、要舍得放孜然粉舍得放花椒粉舍得放辣椒粉，这道菜淡了不好吃啊！真不能吃辣也可以不放，就没那么原汁原味那么香了……

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发布于 2015-05-02

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