开洋葱油面

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10~30分钟 | 切墩(初级)

面粉 400g

、

鸡蛋和水 200g

、

小葱、开洋

、

蚝油、生抽、糖、盐

、

干淀粉

、

油

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1只鸡蛋加入水，打散，200ml,把蛋液水加入400克面粉中，放入1/4小勺盐，一点油揉成面团，不需揉的上劲。
步骤2/8 点击查看大图
分剂子，准备干淀粉
步骤3/8 点击查看大图
面条机第一档一定要多压几遍，至面片很光滑，如图，可以压第二档、第三档，每一档位一遍就可以过，压到第四档位就可以了，如果觉得不够干，撒点干淀粉在上面，千万别用干面粉。
步骤4/8 点击查看大图
这是我压好的面条，每个剂子压出面条后都撒点干淀粉，然后放成一堆，这样放面条不会粘在一起，（如果面条太多，撒上干淀粉后放入保鲜袋，进冰箱冻起来，下次用时水开后把面条从冰箱取出用冷水淋一下放入锅中，和新鲜面条一样。用手捧着淋一下水就行，别放在容器中用水去泡）
步骤5/8 点击查看大图
锅烧热，放油，热锅冷油，把小葱段和开洋放入锅中，小火慢慢炸至小葱发黄，放蚝油、糖、生抽、老抽和一点点水，沸后关火，如不够咸可加一点点盐，但因为前面那些调料都有咸味，建议可以不加，实在口重，也只能加少量盐。
步骤6/8 点击查看大图
这是葱油汁，关火后还放在锅中。
步骤7/8 点击查看大图
这是煮熟的面条（因为面条是妈妈煮的，忘了拍照，我在边上熬葱油汁）。煮面条是水沸后加入少量油和盐，放入面条，煮沸后加入少量凉水，夹一根面条，中间无白芯就熟了，今晚就加了一次凉水，再次开就出锅了。煮面条水要宽！
最后一步点击查看大图
把煮好的面条过一次凉水，控开水份后，倒入锅中和葱油汁拌匀就可以。这个面条热吃冷吃都可以，味道都非常好的。