香浓花生酥

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这款绝对是花生控的大爱呀~~花生味超级香浓，简直势不可挡。最重要的就是，花生碎成粉加进面团中这一步。如果缺少了花生粉的融合，那就只是“带有花生碎颗粒的普通饼干”而已。一旦加上花生粉，香浓度立刻提升5个等级！花生控千万不要错过。参考份量：24块。

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 140g

、

花生 160g

、

黄油 80g

、

鸡蛋 1个（约45g）

、

细砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
160g花生用沸水冲一下，立刻把水滤掉。这样可以最大程度保证炒出来的花生香脆。
步骤2/13 点击查看大图
中火热锅，滤过水的花生放入无水无油的锅中翻炒。炒至水汽差不多收干，花生发出轻微噼啪声，换成小火继续翻炒。直到部分花生开始脱皮，起锅。
步骤3/13 点击查看大图
花生稍晾凉后搓去外皮。
步骤4/13 点击查看大图
160g花生，取出其中60g，放入研磨机中打磨成花生粉。（没有料理机或没有研磨的话，就用捣臼用力捣碎，或者用擀面棍用力碾碎吧）
步骤5/13 点击查看大图
剩余的100g花生用擀面杖稍微擀碎，基本上每瓣碎成两半就可以，不用太碎，保持大颗粒。
步骤6/13 点击查看大图
140g低筋面粉过筛。一只鸡蛋打成蛋液。
步骤7/13 点击查看大图
80g黄油室温软化，加入50克糖打发。再分三次加入蛋液，继续搅打，直到颜色变淡，体积变大。每一次加入蛋液后，一定要搅打均匀使之充分乳化后，再继续加蛋液。
步骤8/13 点击查看大图
打发好的黄油里加入过筛的面粉和研磨好的花生粉。
步骤9/13 点击查看大图
加入花生碎，揉成面团。只要成团就可以，不要搓揉，以免起筋。
步骤10/13 点击查看大图
将面团分成24小份，搓揉成圆球，送进冰箱冷藏半个小时。（冷藏是为了使面团球重新变硬，压出来的面饼四周有自然裂纹。如果不在乎裂纹的话可以省去冷藏这一步。）
步骤11/13 点击查看大图
将一个面团球放在烤盘里，用手掌按压成圆片。不要太薄。然后在上面均匀撒满花生碎，并稍微将花生碎按进面片里。这一步进行中可以中途去170度预热烤箱。
步骤12/13 点击查看大图
全部按压整形完成后，将烤盘送入预热好的烤箱，中层170度上下火，20分钟，烤至花生酥表面金黄即可。
最后一步点击查看大图
花生酥就制作完成了。新鲜出炉，满室花生香。

小贴士

1、用沸水快速冲烫花生是为了最大程度保证炒出来的花生香脆，炒制的时候也可以比较有效避免炒糊。可以省略。但直接干炒的话，一定要更加时刻注意别炒糊。 2、炒花生一定要勤劳，一刻不停的翻炒，有时候香脆和焦苦就差几秒钟。 3、花生碎成粉，没有料理机或没有研磨的话，就用捣臼用力捣碎，或者用擀面棍用力碾碎。实在没有办法碎成粉的话，省略也可以，但是做出来就只是带有花生碎颗粒的普通饼干了。 4、打发黄油加蛋液的过程，每一次加入蛋液后，一定要搅打均匀使之充分乳化后，才能继续加入下一次蛋液。 5、现在天气较热了，黄油面团比较软，冷藏是为了使面团球重新变硬，压出来的面饼四周有自然裂纹。如果不在乎裂纹的话可以省去冷藏这一步。 6、这个糖量已经是减过了，可以增加，怕甜党最多再少个5克，别再少了，再少就一点甜味没有不好吃了…… 7、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定。

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发布于 2015-05-01

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