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红烧肉（夹肉饼卤肉）的做法

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红烧肉（夹肉饼卤肉）

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中腰肉 1斤

、

葱半根

、

姜 5片

、

蒜 10瓣

、

花椒一小撮

、

大料（八角） 2个

、

桂皮两小片

、

香叶 2片

、

盐 2勺

、

糖 5勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

料酒 1勺

、

醋 1勺

、

食用油少量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
中腰切3cm见方焯水，冷水下锅，撇去浮沫备用。
步骤2/6 点击查看大图
趁着焯水的时候把葱姜蒜切好，调料备好
步骤3/6 点击查看大图
炒锅倒油放白糖，开小火加热至颜色变棕红色，冒小泡关火，这步是炒糖色，红烧肉做好后颜色红亮
步骤4/6 点击查看大图
把肉放入炒锅中拌匀，确保每块肉都裹上糖色
步骤5/6 点击查看大图
往炒锅中加入足量热水，放入材料表中所有调料，水开后全部倒入深锅中，陶瓷炖锅最好，开小火炖制两个小时
最后一步点击查看大图
炖到水刚没过食材时，尝一下肉炖烂没，想直接吃红烧肉的开大火收汁，汤汁浓稠裹在肉上就可以出锅，想吃夹肉饼的可以捞出肉切碎浇肉汤，也可以关火让其自然冷却，等肉和汤凉了以后再开火，小火炖1个小时，会有卤肉的香味，肉也更绵软

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-01

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