辣子鸡

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30-45分钟 | 配菜(中级)

整鸡或鸡腿一只或一盒

、

花椒 1/4干辣椒

、

干辣椒适量

、

料酒适量

、

食用油适量

、

姜适量

、

熟芝麻适量

、

盐适量

、

味精适量

、

葱适量

、

蒜适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/3
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀，腌制25-30分钟；
步骤2/3
热油，8成热时将鸡块儿放入，炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
最后一步
在热油，至7成热时,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

小贴士

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。嘿嘿！麻辣可口、外焦里嫩的鸡肉，口水哦o(∩_∩)o！

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发布于 2008-04-03

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