麻辣鱼
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30~60分钟
| 配菜(中级)
大头鱼
1条约2斤重
、
郫县豆瓣酱
2大勺
、
六月鲜酱油
1勺
、
生姜
适量
、
大蒜
1个
、
葱
2-3棵
、
盐
适量
、
蛋清
一个鸡蛋的蛋清
、
玉米淀粉
适量
、
花椒
适量
、
小米椒(或辣椒)
2个
、
胡椒粉
适量
、
王守义十三香
适量
、
水
1000-1200ml
、
料酒
适量
、
黄豆芽
适量
烹饪步骤
-
步骤1/4
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腌鱼片:盐,胡椒粉,料酒,生姜先放,拌匀后加三分之二蛋清,抓匀,加淀粉抓匀;同样的方法腌鱼骨。腌30分钟
-
步骤2/4
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锅里热油,一半蒜泥,几片姜,2个辣椒,适量花椒翻炒出香味,加两勺郫县豆瓣酱,一勺酱油继续翻炒,感觉有点粘锅就可以倒入清水(我事先把水烧开倒进去的)煮开后再焖煮5分钟,尝一下味道,觉得不够咸加点盐
-
步骤3/4
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先煮豆芽,煮熟后捞出装盘,煮鱼骨,煮鱼片,依次装盘,鱼片铺在最上面的
-
最后一步
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在鱼片上撒一些十三香,胡椒粉,一半蒜泥和葱(如图),淋上热油,听到诱人滋滋声,闻到香味,端上桌
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-30
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