【欧洲白吐司经典配方】——白吐司也浓情
方子出自《蓝带甜点师的百变吐司》,配方简单风味赞,黄油比例很大,面团手感非常好,这个白吐司淡口微咸,适合制成各种三明治,复烤后特别香酥。
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步骤1/11
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配方:高粉250克,水160克,糖10克,盐5克,奶粉15克,酵母3克,黄油30克
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步骤2/11
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除黄油外所有材料一起放入面包机桶中。
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步骤3/11
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揉至面团形成一定筋度后加入软化黄油。
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步骤4/11
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揉至完全,将面包取出收圆,盖上保鲜膜进行一发(室温)。
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步骤5/11
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手指沾粉戳洞,面团不反弹不下陷就是发好了。
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步骤6/11
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面团均分成三团,收圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
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步骤7/11
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面团轻柔地擀卷2 次,卷成圆筒状。
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步骤8/11
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三个都做同样的处理,依次排入模具中。
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步骤9/11
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将面团置于温暖湿润处进行最后发酵,发至模具的七八分高(带盖七分,不带盖八分)。
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步骤10/11
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烤箱预热后,吐司模盖上盖子,放入烤箱下层,上火220度,下火200度,35分钟(不能调温的话就设置210度,或者在中途将烤盘上移一格,避免底部过厚,顶部受热又不足)
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最后一步
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取出晾凉后装袋。
因为这方子含糖量低,所以烤温要适当提高。
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发布于 2015-04-28
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