PH版～轻盈提拉米苏

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PH版用意式蛋白霜替代淡奶油和吉利丁更加轻盈入口即化值得尝试

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30~60分钟 | 切墩(初级)

马斯卡彭 250g

、

蛋白 4个

、

蛋黄 4个

、

浓缩咖啡粉 ½大勺（7.5ml）

、

咖啡利口酒 or 朗姆酒 15ml

、

细砂糖 90g

、

水 30ml

、

热水（用做冲咖啡粉） 40ml

、

手指饼干适量

、

可可粉适量

、

糖粉（用做表面装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
原料们～～
步骤2/20 点击查看大图
4个鸡蛋两个盆无油无水蛋白蛋黄分离
步骤3/20 点击查看大图
将蛋白用电动搅打器打发成松软泡沫即出现比较稳定的纹路
步骤4/20 点击查看大图
将30ml水和白砂糖煮沸不超过3分钟有温度计的可以测下 117°～120° 离火
步骤5/20 点击查看大图
将糖浆缓慢的从盆边倒入蛋白中边倒入边搅打直至完全冷却
步骤6/20 点击查看大图
搅打好的蛋白很有光泽此时得到的就是意式蛋白霜
步骤7/20 点击查看大图
在蛋黄的盆中倒入室温软化的马斯卡彭
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搅拌成顺滑无颗粒的芝士糊
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以切拌的方式混入蛋白霜中
步骤10/20 点击查看大图
翻拌均匀
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手指饼干上淋上或快速在溶液里蘸一下40ml热水冲咖啡粉+酒的混合液不太喜欢全浸入泡软的状态铺在容器底部
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接着芝士糊
步骤13/20 点击查看大图
再一层饼干
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芝士糊填满容器小就两层容器够深几层就随你喜欢了只要最上面是芝士糊就行要注意的是手指饼干要压实一些要不倒芝士糊时有可能漂起来影响外观
步骤15/20 点击查看大图
用刮板磨平擦掉四边溢出的就美美啦(❁´◡`❁)*✲ﾟ*
步骤16/20 点击查看大图
搞定冷藏2小时以上一夜更佳吃时再撒上可可粉适量糖粉造型下更美妙
步骤17/20 点击查看大图
嘿嘿
步骤18/20 点击查看大图
吼吼
步骤19/20 点击查看大图
哈哈
最后一步点击查看大图
冰箱里滴干活