【布里欧修吐司】——象蛋糕的面包
布里欧修(Brioche)是非常著名的法国面包,是用大量鸡蛋和黄油制成,外皮金黄酥脆,内部超级柔软。据说按照要求,黄油的量要达到70%,这听着有点难,所以这个方子已经是很”温和”。传统的布里欧修都是一个小面包顶着一个小圆球,我把它做成吐司了。之后切片180度烤5~8分钟,很酥香。
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步骤1/13
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材料:面团:金像高粉200克,低粉50克,盐3克,糖40克,黄油60克,牛奶50克,鸡蛋1个,蛋黄1个,酵母3克刷面:牛奶20克,蛋液少许(混合)
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步骤2/13
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先投入液体材料。
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步骤3/13
再加入粉料,面团基本揉成团。
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步骤4/13
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软化黄油分三四次加入。
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步骤5/13
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和成光滑的面团,不必完全。
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步骤6/13
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基本发酵至2~3倍大(切勿借助机器发酵,基础发酵采用低温发酵,成品口感更好,我只是用了这个容器哈,室温发的)。
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步骤7/13
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排气后均分成六团,可直接整形。
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步骤8/13
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收成光滑的小圆球状。
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步骤9/13
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依次码入模具中。
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步骤10/13
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最后发酵温度可略低(32~35度最佳)。
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步骤11/13
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烤温:180度,上下火,中下层,30~35分钟(非常容易上色,一定要及时盖锡纸,一层不够,折起来,可盖两三层)
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步骤12/13
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晾凉后装袋即可。
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最后一步
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这个吐司可能没有别的方子那边绵软,有点干香,切成片或段,180度烤个五分钟,别有一番风味~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-28
布里欧修吐司的其他做法
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