【玛格丽特风味厚底披萨】

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方子自配，这个量大约做2个8寸厚底或者两个9-9.5寸的薄底

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面坯（两个）：

、

高筋面粉 300G

、

干酵母 2.5G

、

水 200G

、

盐 1茶匙

、

橄榄油 1汤匙

、

顶料（每个）：

、

浓缩番茄膏 1/2汤匙

、

番茄 1个

、

新鲜罗勒叶 5-6片

、

新鲜水牛奶马苏里拉 100G

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
高筋粉300G，酵母2.5G，水200G，盐1茶匙，橄榄油1汤匙混合揉成光滑均匀的面团一发至体积大约2倍大，内部组织呈蜂窝状
步骤2/11 点击查看大图
分成两个面剂子滚圆，表面我用了粗粒玉米面来防粘
步骤3/11 点击查看大图
不用擀面杖，直接用手从中间往边缘抻，抻出圆饼状意式披萨是薄底，我厚薄都试过，这组图拍的是厚底做厚底的话就弄得厚些，抻开后醒发15-20分钟薄底的话就弄得薄些，醒发5-10分钟
步骤4/11 点击查看大图
配菜：新鲜罗勒，番茄和水牛奶马苏里拉
步骤5/11 点击查看大图
这是新鲜水牛奶马苏里拉的样子，味道跟奶酪条完全不一样新鲜水牛奶马苏里拉切片备用
步骤6/11 点击查看大图
这是番茄膏tomato puree或者tomato concentrate，不是番茄酱ketchup
步骤7/11 点击查看大图
在饼底上抹上番茄膏
步骤8/11 点击查看大图
摆上新鲜的罗勒叶，番茄和马苏里拉片
步骤9/11 点击查看大图
送入预热好200度的烤箱中层厚底用200度石板15-18分钟，薄底220度10-12分钟
步骤10/11 点击查看大图
出炉后趁热拉丝效果很好
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

玛格丽特是披萨的老祖先，是拿坡里披萨的一种拿坡里披萨有三个大类： pizza marinara， pizza Margherita，pizza Margherita extra marinara的原材料是番茄、蒜、牛至和特级初榨橄榄油 Margherita 是番茄，切片的新鲜水牛奶马苏里拉，新鲜罗勒和特级初榨橄榄油而Margherita extra 特别用了Campania 的马苏里拉奶酪这款意式披萨应该是薄底，我厚薄都试过了~ 主图是厚款的~下图是老早以前做的薄款成品图平时我比较爱吃厚底披萨，所以试了试厚款的不过这款的顶料属于清爽型，配厚款不太合我的重口味所以反而还是正经的薄款底做出来更香~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-28

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