鱼丸鱼头豆腐汤

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选择草鱼做鱼丸，味道更鲜。个人觉得黑鱼虽然好处理，但肉比较柴。留着鱼头鱼尾，顺便烧个鱼头豆腐汤，加点刚做好的鱼丸，不浪费原料。味道也更浓郁。吃不完的鱼丸，沥干冷冻，吃的时候拿出来做，鱼丸这东西感觉比较百搭，而且好料理。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

草鱼一条

、

葱姜淀粉料酒鸡蛋适量

、

豆腐白胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
草鱼一条，去头尾留中段，头尾处理好沥干烧汤。先来做鱼丸部分。
步骤2/10 点击查看大图
鱼中段去皮，内黑膜，把大骨外层片薄片，大骨去掉后，鱼片剁碎，或用搅拌机打成肉泥。葱姜切沫，鸡蛋蛋清分离，只留蛋清，蛋黄留作他用，烤蛋挞。
步骤3/10 点击查看大图
用搅拌机把蛋清打成细腻泡沫状，这一步不是必须的，没搅拌机手打几下也可以，不影响口感。
步骤4/10 点击查看大图
把蛋清，鱼肉泥，葱姜沫，一勺料酒，一勺盐，两勺淀粉放一起搅拌，淀粉根据鱼肉多少增减。
步骤5/10 点击查看大图
搅拌至粘稠，混合均匀后。开始做鱼丸，准备清水一碗。
步骤6/10 点击查看大图
水烧至80度左右，锅壁气泡。开始下鱼丸，开水下会太老，迅速捏鱼丸下，水一直不会开。手蘸清水，一手虎口用力挤，另一只手扫下锅。
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鱼丸变色定型后，捞出放凉水里。
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做好的鱼丸沥干，分成几份冷冻，想吃的时候解冻料理。煲汤，吃火锅，炒焖都可以。甚至清水煮好，蘸喜欢的任何酱料，百搭。
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热油锅下姜片，把鱼头鱼尾炒一下，稍微沾热锅即可加入清水，煮10分钟，炒过的鱼煲汤就会呈奶白色，根据自己口味下料，出锅前两分钟依次加入豆腐，刚做的鱼丸。喜欢辣可加一两个干辣椒，盛盘再加盐和白胡椒。
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撒点香菜，浓郁的鲜鱼汤，加刚做好Q弹鱼丸，味道鲜美无以复加。