客家咸鸡 【芸芸小厨】
今天给家人做一道客家咸鸡,鸡肉蒸得软烂,只有盐这样简单的调味,也能做出鲜香滋味。 选择做这一道菜的另一个原因是因为客家咸鸡也叫外婆鸡, 是说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了。 无论传说是否是真的,这道菜里包含的亲情也给菜增添了风味。简简单单的烹调方 式,其实也如家人之间的陪伴,看似平淡,却最深情。
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步骤1/7
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草鸡处理好,清理干净。
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步骤2/7
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将盐和味精混合。
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步骤3/7
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热锅,锅中放入花椒粒炒香。
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步骤4/7
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将炒好的花椒和盐混合。
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步骤5/7
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用调好的花椒和盐,将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒,涂匀。小葱切段,姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
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步骤6/7
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入蒸锅,蒸半小时左右。
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最后一步
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切开,装盘就可以了。
调好的盐和花椒,一定要把鸡涂抹均匀,这样才能入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-27
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