马卡龙
这是我第三次做马卡龙,也是我目前最为成功的一次,第一次没等到表面干就去烤,果然是没有裙边,第二次放进烤箱用发酵功能烘干表面,有很少的裙边但表面裂了。这一次全靠高温干爽的天气,只需半个小时,表面就形成软壳。因为没有食用色素,所以都是靠水果粉来调颜色,而烤过之后颜色会变淡,因此如果你有食用色素的话,添加进去,颜色会更漂亮。
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步骤1/11
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将杏仁粉和糖粉用研磨杯研磨一下,分成两份。如果你想更细腻一点,可以用筛网再过筛一遍,但这是一个耗时间的活。
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其中一份加入4克草莓粉,混合
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蛋清分两份
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一份24克,一份26克,每份分三次加22克糖,打至干性发泡。
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原味的粉倒进24克那份蛋白里,用刮刀从底部向上翻拌,使面糊变得浓滑。
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加了草莓粉的也倒进另一份蛋白里
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拌好的面糊
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步骤8/11
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将面糊装进裱花袋里,挤在放了高温布的烤盘上,此分量可做24片左右。在户外风干后,表面形成软壳即可。
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烤箱预热140度,中下层烤13分钟左右。成功的马卡龙会在3-5分钟左右起裙边。
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这是正在烤的原色马卡龙。
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最后一步
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烤好后夹上你喜欢的馅料即可。因为马卡龙本身很甜,所以最好夹的是巧克力酱。
蛋清分量依实际情况而定,混合液以顺畅缓慢流下,滴落的面糊,纹路会非常缓慢的消失。马卡龙面糊表皮一定要晾得够干,才能烤出裙边。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-26
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