冰皮寿桃

浏览 3.8万 · 收藏 242 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

寿桃寓意着延年益寿，乃庆寿佳礼。爷爷八十大寿之际，特以此为他贺寿。愿家中老人都能健康长寿，福如东海

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 50g

、

粘米粉/熟大米粉 50g

、

澄面／小麦淀粉 30g

、

白糖／糖粉 50g

、

牛奶+炼乳 230g+30g

、

或牛奶+豆奶（奶粉各一包冲泡） 260g

、

玉米油／无味色拉油 30g

、

红豆沙 350g

、

食用色素适量

、

寿桃模具网购

、

熟大米粉／熟糯米粉适量

烹饪步骤

步骤1/23
所有粉类筛入碗中，牛奶粉和豆奶粉加白糖一块用热水冲泡好，充分搅拌至糖化（或者用牛奶和炼乳，更香浓，我用的奶粉+豆奶粉，有股豆香味，还不错）
步骤2/23
液体奶类加入粉中，用打蛋器拌至无干粉，加入玉米油，刚加入时表面会看到一层油，耐心搅拌至油被面粉吸收也就是看不见油，面糊很顺滑的状态
步骤3/23 点击查看大图
将面糊分成两份，一份252g一份168g（其实我自己随机分的，竟然刚刚好，这个份量是大概算出来的）
步骤4/23
大份面糊中滴几滴粉红色色素，小份面糊中滴几滴翠绿色色素，搅拌均匀
步骤5/23 点击查看大图
水烧开后把面糊放入蒸锅中（为了防止水滴到面糊中，可以在锅边放块抹布）
步骤6/23 点击查看大图
大火蒸15分钟至面糊熟透，看熟没熟可以用筷子插插看有没有面糊粘上来，筷子很干净就说明熟了（大家用的电磁炉煤灶功率火力不定，时间可以自己调节，一定要等到面糊熟透哦）
步骤7/23 点击查看大图
稍有余热时戴上一次性手套开始揉吧，一定要用手套，否则一定会粘的，要把刚才表面的那一层油揉进去
步骤8/23 点击查看大图
手法和揉面包一样，寿桃冰皮的口感是否细腻就看是否揉到位了，差不多揉到油都进去面团摸起来比较Q弹就差不多了
步骤9/23 点击查看大图
将绿色面团分成每个8g共21个小团，将红色面团分成每个12g共21个小团，分好后用保鲜膜封起来，防止变干
步骤10/23
将红豆沙分成21个每个12g的小团和21个每个4g的小团
步骤11/23 点击查看大图
准备一些手粉防粘（我用的熟大米粉，做冰皮和手粉都可以，也可以炒一些糯米粉做手粉）
步骤12/23 点击查看大图
先做叶子：绿色小面团压扁，放入4g的豆沙，像包包子一样尽量包均匀
步骤13/23 点击查看大图
搓成长条，在朝上的一面和侧边的一面抹上手粉（侧边只抹一面，另一面要留出来待会儿和粉面团粘起来）
步骤14/23 点击查看大图
在模具的各处侧壁撒上手粉（多撒点否则很难脱模，待会脱模可以轻轻拍去多余的手粉）
步骤15/23 点击查看大图
将抹了手粉的一面放入模具
步骤16/23 点击查看大图
轻轻推压至面团充满模具，压平整不用太用力
步骤17/23 点击查看大图
包寿桃：取12g的粉面团压扁，使中间较厚边缘较薄，放入12g豆沙，同样的方法将粉色面团搓圆包均匀
步骤18/23 点击查看大图
撒上手粉，多撒些在上部和侧边，下部不要撒到
步骤19/23 点击查看大图
将粉面团有手粉的一面按压至模具中，和绿面团粘合在一起，同样不要太用力，否则很难脱模
步骤20/23
将模具倒过来用手敲至脱模，若遇到实在难脱的时候可以用牙签，尽量在入模前多抹些手粉（含着一把辛酸泪说的！）
步骤21/23 点击查看大图
一个一个排排坐
步骤22/23 点击查看大图
装入包装盒瞬间变高大上辣，网购的100g月饼包装盒和贴纸
最后一步点击查看大图
拍拍拍～

小贴士

1.蒸碗最好用陶瓷的，碗不要太深，这样受热比较均匀 2.粉类吸水性不同，可以适当增加一点糯米粉，蒸的时候一定要防止水倒流 3.揉面包面团一定要用手套或保鲜袋，否则一定会粘的 4.要想脱模成功，多撒些手粉是很有必要的，怕寿桃粘粉不好看的可以拍掉 5.模具是网购的，20多块就可以买到，模具用之前要用油浸下哟 6.方子参考Tiffany老师的冰皮月饼

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-26

换个做法