正宗潮汕韭菜粿

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韭菜粿是潮汕特色小吃之一，皮Q弹馅香浓，只要你学会这道菜，在家也可以品尝潮汕地道美食喔！

食材清单加入采购清单

（皮）蕃薯粉或木薯粉 150g

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（皮）清水 125g

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（皮）沸水烧一壶

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（馅料）韭菜 250g

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（馅料）肉碎 50g

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（馅料）香菇 3个

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（馅料）干虾米 10g

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（馅料）盐若干

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（馅料）味精若干

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（馅料）胡椒粉若干

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（馅料）芝麻油一勺

、

（馅料）生粉若干

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将香菇、虾米干切碎，锅中下少许油炒香待用
步骤2/16 点击查看大图
将韭菜洗净沥干切碎
步骤3/16 点击查看大图
将炒好的香菇虾米干、肉碎和韭菜倒入一起，再根据自己的口味轻重加入调料（盐、味精、胡椒粉、麻油）
步骤4/16 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
搅拌好的馅料撒一点生粉，搅拌（撒入生粉的目的是为了吸干里面多余的水分，包起来不会那么容易散开喔）
步骤6/16 点击查看大图
搅拌好啦～
步骤7/16 点击查看大图
在玻璃碗内倒入100g的薯粉和125g的冷清水，搅拌均匀，粉水浓度要掌握的刚好喔！太稀皮容易破，太稠做出来的皮会很韧，口感不好.粉水的质量大概如图。
步骤8/16 点击查看大图
用筷子搅拌粉水，一边搅拌一边往里面加入沸水，记住是沸水喔！边搅边加入沸水的同时你会发现粉水凝固起来，当你发现已经有阻力，搅拌吃力的时候就要马上停止加沸水了，然后再搅拌一会，皮就完成了！
步骤9/16 点击查看大图
在桌上撒下其余50g的一部分薯粉，然后将皮倒在桌上，裹一点粉如图
步骤10/16 点击查看大图
将皮在桌上搓成条状切成一块一块如图
步骤11/16 点击查看大图
将皮在掌心搓成圆形，然后放在桌上用掌心压下，就成一张圆皮如图
步骤12/16 点击查看大图
韭菜放去皮中包成小圆包状再裹上粉（包的过程中会粘手，可以边撒粉喔）
步骤13/16 点击查看大图
一个一个的韭菜粿子就包好了，放入锅中隔水蒸5分钟
步骤14/16 点击查看大图
蒸好啦～
步骤15/16 点击查看大图
在粿子上面刷上薄油，这样韭菜粿就完成咯！可以直接吃，也可以下锅再把皮煎脆（如果煎的话，要等粿子放凉了才能煎喔，不然皮很容易粘一起）
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来个特写～