黑森林蛋糕（家庭版）

浏览 2.2万 · 收藏 144 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

媳妇过生日，做一个蛋糕，这款蛋糕其实很省事，就是准备工作比较麻烦。口味没有黑森林那种酸甜的复合口味，只有巧克力味道和奶油的细腻。只是借用了黑森林的外形。但是会有一些小技巧在里面介绍，让大家能更好的做蛋糕。因为昨天大醉，本来应该提前处理腌渍樱桃什么的都没做。大家可以提前做些准备。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低粉 85g

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

、

可可粉 20g

、

淡奶油 400g

、

黑巧克力 80g

、

朗姆酒 6瓶盖

、

细砂糖菜谱里详细说

、

糖粉 50g打发淡奶油用

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先做准备工作，黑巧克力（我用的魔吻100%黑巧克力）回来自己又处理了一下，因为太苦了，太苦了。大家可以直接买德芙或者什么的，直接用。
步骤2/17 点击查看大图
隔水融化，然后放冰箱，等硬了用小勺子刮呀刮。
步骤3/17 点击查看大图
刮完了就是这样的，没什么技术难度，就是用的时候别直接上手。沾上就化了。
步骤4/17 点击查看大图
开始烤蛋糕，网上戚风蛋糕的方子好多，大家参考，我们家比较喜欢戚风，其实海绵蛋糕也不错的。蛋黄和蛋清分离，蛋黄搅匀放20克糖用手抽到颜色变白一点。
步骤5/17 点击查看大图
先放奶搅匀，后放油搅匀，朗姆酒3瓶盖搅匀。
步骤6/17 点击查看大图
我们用的这样的朗姆酒，直接放了三瓶盖
步骤7/17 点击查看大图
低粉和可可粉混合均匀。放入蛋黄液里，切拌和翻拌相结合的搞均匀。搞好了放一边。
步骤8/17 点击查看大图
五个蛋清放40克细砂糖打到这种程度，具体打蛋清方法大家豆果里找找，个人感觉蛋清打不到特别硬性发泡烤出来的蛋糕不容易开裂的那么厉害。其实戚风裂了也不怕。
步骤9/17 点击查看大图
蛋清打到那个程度烤出来的蛋糕比较不开裂的那么夸张。
步骤10/17 点击查看大图
补充一条，烤可可戚风时候要严格按照混合步骤，因为可可面团比较粘要先放些打好的蛋清稀释。蛋清和蛋黄液混合时候需要注意的步骤大家可以看君之的，介绍的特别好。
步骤11/17 点击查看大图
大家可以看到，烤戚风时候不需要放泡打粉一样可以涨的很好，蛋清打好也没有那么脆弱，大家放心翻拌。
步骤12/17 点击查看大图
切三片放凉，
步骤13/17 点击查看大图
淡奶油放盆里，隔冰水打，我用的是铁塔动物淡奶油。好打发。
步骤14/17 点击查看大图
打到这种程度。不可以再打了，再打就油水分离了。先放朗姆酒三瓶盖，放了朗姆酒的淡奶油口感不腻，糖粉50克，可可戚风里面糖不多，需要在这里多放一点糖，淡奶油化糖的能力很差，如果放砂糖等奶油打发好糖还没化。
步骤15/17 点击查看大图
裱花吧，一层奶油放点你喜欢的水果。
步骤16/17 点击查看大图
不用抹的很好，外面用勺子撒上巧克力屑，
最后一步点击查看大图
切过后的效果。