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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500g

、

黄瓜 1根

、

豆芽 300g

、

胡萝卜一根

、

熟花生适量适量

、

新鲜海带适量

、

蒜蓉水一碗

、

陈醋 4大勺

、

白糖 2小勺

、

盐 1/2茶勺

、

香油半大勺

、

芝麻酱一大勺

、

油泼辣子 1-3勺

、

生抽 2大勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把面粉加冷水揉成偏硬的面团（可醒面30分钟，也可以忽略）
步骤2/7 点击查看大图
然后加入冷水，水没过面团，像洗衣服一样揉洗面团，直到水变白，面团变黄色就是面筋（期间换两次水，但不能倒掉）
步骤3/7 点击查看大图
揉出来的面筋加1g酵母发酵30分钟，然后上锅蒸20分钟，切着备用
步骤4/7 点击查看大图
把面水沉淀四五个小时，最好沉淀一晚上第二天早上做，再倒掉上面的清水
步骤5/7 点击查看大图
凉皮锣锣里刷一层油，倒入3小勺面糊，摇匀，锅中水开后放入锣锣，盖上锅盖隔水蒸到冒气泡，然后放入冷水中冷却后撕下，重复此步骤即可蒸的过程的可以把准备的配料切丝
步骤6/7 点击查看大图
凉皮切条备用……把豆芽、海带、焯水（不喜欢胡萝卜的生味也可过一下水）然后在凉皮里面加入所准备的食材，再加入调料酱汁搅拌均匀就ok了！（会吃香菜的可以适量加点香菜）
最后一步点击查看大图
ps:油泼辣子建议自己做味道绝对比外面的香辣（不太喜辣的可以少放一点或者不放）蒜蓉水的蒜蓉切碎点（他的水也是关键所在喔）我还放了一勺自制的蒜蓉酱怕麻烦的可以忽略

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-25

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