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扁豆焖面的做法

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扁豆焖面

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帆少总是很多奇思妙想，安排他妈咪做一些从未涉猎的菜系，例如今天，他就安排了一道扁豆焖面，这道北方人民擅长的家常美食，从小在南方长大的杨大厨，对此有些忐忑，一定要认真对待。在参阅了网上的各种做法之后，我融入了自己的一些厨艺经验，从食材到做法，每一步都精心细致，我做了一锅很有自己特色的扁豆焖面。当揭开锅盖的那一刹那，观色闻香，不用尝味道，我知道我成功了！满怀激情的舀了一盘，底气十足的吼一嗓子：“帆少，过来吃面啦！”……瞧帆少很讲究的挑起几根面，上面自然是混合了猪肉、扁豆、胡萝卜和土豆，这一筷子面，承载着焖面的所有精华。一口面下去，帆少微闭着双眼，满足的慨叹：“妈妈，你简直就是天才！”是的，无需再多语言，这样的评价，对我来说就是至高荣誉，我雀跃着要赶紧向全世界宣布：“继麻辣臊子面、杨氏私家凉面之后，杨大厨又一巨献：扁豆焖面已经强势登陆！”后续：吃得正欢，帆爸打电话说他今天提前回广州，已经在机场回家的路上，不顾帆少不舍的目光，我硬是扣下一小碗。帆爸，你有口福啦！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

新鲜手擀面 300g

、

五花肉 150g

、

扁豆 180g

、

胡萝卜 90g

、

土豆 90g

、

八角两颗

、

桂皮 1小块

、

生抽 4茶匙（按自己喜好咸度调节）

、

老抽两茶匙

、

生姜 1小块

、

大蒜 6、7瓣

、

花生油适量

、

料酒 3茶匙

、

白糖 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
按惯例的食材合影留念图：新鲜手擀面、扁豆、五花肉、胡萝卜和土豆。
步骤2/12 点击查看大图
胡萝卜土豆滚刀切小块，扁豆摘蒂去筋丝，掐成段，五花肉切片。面条拌一点油，抖松散。准备少量八角桂皮，姜蒜切片，另外几颗蒜剁成细粒。
步骤3/12 点击查看大图
锅里烧油，油温八成热时下五花肉和姜蒜爆香。
步骤4/12 点击查看大图
加入八角桂皮，继续爆，直至五花肉皮焦黄。
步骤5/12 点击查看大图
下扁豆、胡萝卜、土豆同炒。
步骤6/12 点击查看大图
炒到土豆呈半透明状态，就可以加水了，水量掌握好，差不多没过锅内食材就可以了。再加适量老抽、生抽、料酒、白糖，大火煮开几分钟。
步骤7/12 点击查看大图
取一小碗，锅里汤汁倒出来一小碗，备用。
步骤8/12 点击查看大图
拌过油的生面条松松的抖散放入锅里，覆盖于食材之上，加盖中火焖6、7分钟。这个步骤，与我们四川的'孔饭'有异曲同工之妙。
步骤9/12 点击查看大图
揭开锅盖，沿着锅沿四周倒入刚才小碗里的汤汁，继续加盖焖几分钟。
步骤10/12 点击查看大图
后期的几分钟无固定准确时间，揭开锅盖，看差不多汁水收干，油滋滋作响时，表示差不多了，此时撒入切好的细蒜粒。
步骤11/12 点击查看大图
转大火，所有的食材混合翻炒1分钟。
最后一步点击查看大图
是时候出锅啦！图片就是我做的超水平发挥的扁豆焖面，赶紧来一盘吧。^_^

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-24

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