四叶草巧克力慕斯
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步骤1/25
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先制作戚风蛋糕体。蛋黄与蛋白分开。蛋黄搅打开,加入水拌匀,再加入色拉油拌匀。
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步骤2/25
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可可粉与低筋面粉放入一个盆中,用刮刀稍微混合均匀,筛入蛋黄液中。
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步骤3/25
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用打蛋器将面糊搅拌均匀,顺滑。注意,这一步很多人都用橡皮刮刀搅拌,但是PH大师交给我们的小窍门是用手动打蛋器来搅拌,面糊会更顺滑均匀,不会产生结块。
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步骤4/25
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蛋清分三次加入细砂糖,打到湿性发泡
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步骤5/25
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打好的蛋白霜先取一小部分与面糊混合,再全部倒入,以翻拌手法混合均匀,注意不要消泡。
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步骤6/25
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混合好的面糊倒入垫了油纸的13寸烤盘,用刮刀刮平整。放入预热到170度的烤箱烘烤14-15分钟。出炉后用油纸把两面都盖好,晾凉。
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步骤7/25
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放凉后用心形模具刻出心形。这里我用了比外圈慕斯模具小了一号的心形模具来刻,这样可以保持慕斯外观的完整和漂亮。如果用同样型号的刻也行,那从侧面也许会看到蛋糕体。
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步骤8/25
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接下来制作慕斯液。将吉利丁片泡入冷水中软化。将三个蛋黄加细砂糖手动打发一下,一边打发一边将牛奶在炉子上加热。将加热到沸腾前的热牛奶慢慢倒入蛋黄液,边蛋边搅拌均匀。
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步骤9/25
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再将牛奶蛋黄液重新放到炉子上,插入温度计,以中小火加热,火力一定不能大!否则会煮出蛋花汤来。边加热边用打蛋器不停地快速地搅拌,直到加热至83度离火。马上浇到准备好的黑巧克力上。
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步骤10/25
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用打蛋器将巧克力打顺,放入软化的吉利丁继续搅拌到融化。如果巧克力一时不能融化可以稍微隔水加热,继续搅打。
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步骤11/25
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巧克力液打成这样顺滑的程度。
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步骤12/25
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打发淡奶油,这里千万不能打发过头,只要打发到稍有纹路,稍微浓稠就可以,此时提起打蛋器滴落的奶油会马上消失不留痕迹。
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步骤13/25
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将少量打发好的奶油倒入巧克力液中,用打蛋器搅拌均匀。
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步骤14/25
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再将全部奶油加入,改用橡皮刮刀将慕斯液翻拌均匀,到这个程度。
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步骤15/25
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慕斯圈下面包上保鲜膜,以防慕斯液流出。
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步骤16/25
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先在底部放上一块蛋糕片。
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步骤17/25
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倒入一半慕斯液,用小刮刀整理一下,避免倒入的时候下面有空洞有气泡。
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步骤18/25
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再放上一片蛋糕
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步骤19/25
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这次将慕斯液倒满,并用刮刀从边缘刮过去,多余的慕斯液刮掉后慕斯就会比较平整。
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步骤20/25
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放入冰箱冷藏四个小时以上或者一整夜。取出来后用吹风机在慕斯圈四周吹几圈热风。就很容易脱模了。
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步骤21/25
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脱模后的慕斯蛋糕表面撒上抹茶粉。
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步骤22/25
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四叶草巧克力慕斯就完成了。
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步骤23/25
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成品图。
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步骤24/25
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成品图。
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最后一步
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成品图。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-24
四叶草巧克力慕斯的其他做法
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