四叶草巧克力慕斯

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巧克力戚风蛋糕

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 65g

、

色拉油 48g

、

水 48g

、

低筋面粉 45g

、

可可粉 20g

、

巧克力慕斯液

、

蛋黄 67g

、

细砂糖 59g

、

牛奶 122g

、

苦味巧克力 168g

、

吉利丁片 2.1g

、

淡奶油 240g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先制作戚风蛋糕体。蛋黄与蛋白分开。蛋黄搅打开，加入水拌匀，再加入色拉油拌匀。
步骤2/25 点击查看大图
可可粉与低筋面粉放入一个盆中，用刮刀稍微混合均匀，筛入蛋黄液中。
步骤3/25 点击查看大图
用打蛋器将面糊搅拌均匀，顺滑。注意，这一步很多人都用橡皮刮刀搅拌，但是PH大师交给我们的小窍门是用手动打蛋器来搅拌，面糊会更顺滑均匀，不会产生结块。
步骤4/25 点击查看大图
蛋清分三次加入细砂糖，打到湿性发泡
步骤5/25 点击查看大图
打好的蛋白霜先取一小部分与面糊混合，再全部倒入，以翻拌手法混合均匀，注意不要消泡。
步骤6/25 点击查看大图
混合好的面糊倒入垫了油纸的13寸烤盘，用刮刀刮平整。放入预热到170度的烤箱烘烤14-15分钟。出炉后用油纸把两面都盖好，晾凉。
步骤7/25 点击查看大图
放凉后用心形模具刻出心形。这里我用了比外圈慕斯模具小了一号的心形模具来刻，这样可以保持慕斯外观的完整和漂亮。如果用同样型号的刻也行，那从侧面也许会看到蛋糕体。
步骤8/25 点击查看大图
接下来制作慕斯液。将吉利丁片泡入冷水中软化。将三个蛋黄加细砂糖手动打发一下，一边打发一边将牛奶在炉子上加热。将加热到沸腾前的热牛奶慢慢倒入蛋黄液，边蛋边搅拌均匀。
步骤9/25 点击查看大图
再将牛奶蛋黄液重新放到炉子上，插入温度计，以中小火加热，火力一定不能大！否则会煮出蛋花汤来。边加热边用打蛋器不停地快速地搅拌，直到加热至83度离火。马上浇到准备好的黑巧克力上。
步骤10/25 点击查看大图
用打蛋器将巧克力打顺，放入软化的吉利丁继续搅拌到融化。如果巧克力一时不能融化可以稍微隔水加热，继续搅打。
步骤11/25 点击查看大图
巧克力液打成这样顺滑的程度。
步骤12/25 点击查看大图
打发淡奶油，这里千万不能打发过头，只要打发到稍有纹路，稍微浓稠就可以，此时提起打蛋器滴落的奶油会马上消失不留痕迹。
步骤13/25 点击查看大图
将少量打发好的奶油倒入巧克力液中，用打蛋器搅拌均匀。
步骤14/25 点击查看大图
再将全部奶油加入，改用橡皮刮刀将慕斯液翻拌均匀，到这个程度。
步骤15/25 点击查看大图
慕斯圈下面包上保鲜膜，以防慕斯液流出。
步骤16/25 点击查看大图
先在底部放上一块蛋糕片。
步骤17/25 点击查看大图
倒入一半慕斯液，用小刮刀整理一下，避免倒入的时候下面有空洞有气泡。
步骤18/25 点击查看大图
再放上一片蛋糕
步骤19/25 点击查看大图
这次将慕斯液倒满，并用刮刀从边缘刮过去，多余的慕斯液刮掉后慕斯就会比较平整。
步骤20/25 点击查看大图
放入冰箱冷藏四个小时以上或者一整夜。取出来后用吹风机在慕斯圈四周吹几圈热风。就很容易脱模了。
步骤21/25 点击查看大图
脱模后的慕斯蛋糕表面撒上抹茶粉。
步骤22/25 点击查看大图
四叶草巧克力慕斯就完成了。
步骤23/25 点击查看大图
成品图。
步骤24/25 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。