鱼香肉丝·甜面酱野山椒版
没有豆瓣泡菜,也要享受鱼香肉丝的美味……“三个四”炒菜法避免手忙脚乱:食材准备4步骤,装入4个碗碟,炒制4步骤,新手也会成功。
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步骤1/12
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准备1-碗碟:三个碗,一个盘子
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步骤2/12
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准备2-主料:猪瘦肉切粗丝(约3X3X40mm)装碗。
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步骤3/12
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加入鸡精1茶匙/1.5克(菜谱用量的一半),用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水,继续抓捏至水分吸收发干,再多次重复加水、抓捏、发干过程(一般二、三次),直到感觉水分不再吸收,倒出多余的水,加入芡粉,抓捏均匀后备用。
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步骤4/12
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准备3-配料:杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘,葱切花装碗。
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步骤5/12
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准备4-调料:姜、野山椒切碎末,与蒜泥、甜面酱、鸡精(菜谱用量一半,1茶匙/1.5g)一并装碗。
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步骤6/12
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炒1-炒配料:炒锅烧热,不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟,变软断生后装入菜盘备用。
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步骤7/12
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炒2-炒肉丝:炒锅放油,烧至六成热(150℃),将肉丝倒入,迅速划散翻炒约1分钟,变色发白即滤油出锅。
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步骤8/12
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前一步菜盘已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝,肉丝放在上面就行。
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步骤9/12
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炒3-炒调料:余油留锅内,如偏少可添加一些。倒入调料碗内的调料,小火炒约2分钟至油出红出香。
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步骤10/12
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调为大火,葱花下锅炒至半透明,约半分钟。
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步骤11/12
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炒4-起锅:倒入菜盘内的肉丝和配菜,炒至亮油,约2分钟。加入10ml醋,翻炒均匀后起锅。
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最后一步
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装盘。
1.估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候:一勺多少克?六成有多热? 》。 2.猪瘦肉入冰箱冷冻后,拿出解冻1小时后切丝较方便。 3.抓捏肉丝步骤是保证肉丝鲜嫩的关键,要认真做到位。 4.用菜油炒味道最地道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-24
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