姜汁排叉
姜汁排叉,京味儿十足的北京小吃。从名字字面上就可以知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。它色泽金黄,酥脆香甜,姜汁味浓郁,是北京传统小吃。如果过年做一盘排叉,似雪一样的颜色,如花一般的绽放, 传统美食也可以很“时尚”哟。
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步骤1/15
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用泡姜的水,约一至两个小时。
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步骤2/15
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面要和硬一点,1斤面加入4两生姜水。
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步骤3/15
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面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟。
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步骤4/15
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面饧好后准备擀面,为防止面粘案板,先在案上撒些淀粉,将面团擀成大面皮。
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步骤5/15
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把擀好的面去边角,然后切成6厘米宽的长条,要同样宽。
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步骤6/15
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切好后2个面片叠在一起码整齐,在每小块儿叠起的那一端切三刀,中间一刀要长一些。
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步骤7/15
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翻排叉, 2片面片叠在一起, 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好。
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步骤8/15
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把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好。
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步骤9/15
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粘连的部分尽量翻起来, 整理好排叉。
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步骤10/15
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炸排叉:做油锅,倒入适量油,油五成热时,排叉下锅, 用小火炸成淡黄色,捞出控油。
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步骤11/15
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裹糖:做煮锅,放入适量水与姜丝一起煮, 把姜味煮出来后,将姜丝捞出。
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步骤12/15
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锅中放入白糖,待白糖化开,再放入麦芽糖,搅拌均匀。
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步骤13/15
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糖汁熬开后,用筷子夹起排叉,依次裹糖。
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步骤14/15
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把粘好糖的排叉放在筛网上控一会待糖冷却,就可以码盘了。
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最后一步
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成品。
1.用生姜泡水和面, 这样味道更浓郁;面要和的硬一些,一斤面四两水,面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜; 2. 饧好的面团,放在案板上, 撒些淀粉防粘连; 面要擀得薄一点,而且一定要薄厚均匀; 3. 面片切出多余的边,折叠后切成大小适中的排叉片,两片合一,中间切一长二短三刀,两端分别从左右两边的刀口中穿过,翻成排叉生坯; 4. 炸排叉时注意油温不宜太高, 小火炸成淡黄色后捞出控油; 4. 姜洗净去皮切成丝,煮成鲜姜水,加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠,放在温火上保温;姜汁蜜要熬至粘稠适中,既不宜过稠,也不宜过稀; 5. 裹糖浆时一定要一个一个裹,这样才能裹的均匀,时间不宜长,排叉捞出放在网格上放凉,再装盘就可以适用了。
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发布于 2015-04-24
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