抓炒里脊
【抓炒里脊】是我新学的一道菜哦!是宫廷菜,曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜,也是满汉全席其中的一道菜。其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多,在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。做法很简单,但是味道却比现在的糖醋里脊好,算的上名副其实的外焦里嫩,里脊肉经过油炸后,非常的脆,咬一口下去,你能听到脆脆的声音,口味酸甜适中,是绝对值得一试的一道菜。
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步骤1/10
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猪通脊肉洗净,厨房纸擦干水分,在肉的两面打上花刀,便于里脊肉入味。
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切成肉条。
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步骤3/10
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放入少量料酒和盐腌制。
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步骤4/10
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放入玉米淀粉120克、水40克,少量色拉油和盐,用手抓匀。
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步骤5/10
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将油锅烧热,里脊放入炸制浅金黄色盛出。
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步骤6/10
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再将里脊肉放入油锅中复炸一边,炸制金黄色盛出。
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步骤7/10
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将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁:醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。
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步骤8/10
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炒锅烧热,放油,放入葱姜末炒香。
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步骤9/10
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放入抓炒汁翻炒,开锅后放入适量水淀粉,至汤汁浓稠。
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最后一步
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将炸好的里脊肉放入,翻炒,使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁,放入适量鸡精,即可出锅。
1、炸里脊时要一个一个的放入,防止肉粘连。
2、博文中的配方适用于400克里脊肉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-23
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