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抓炒里脊的做法

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抓炒里脊

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【抓炒里脊】是我新学的一道菜哦！是宫廷菜，曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜，也是满汉全席其中的一道菜。其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多，在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。做法很简单，但是味道却比现在的糖醋里脊好，算的上名副其实的外焦里嫩，里脊肉经过油炸后，非常的脆，咬一口下去，你能听到脆脆的声音，口味酸甜适中，是绝对值得一试的一道菜。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 400克

、

玉米淀粉 120克

、

水 40克

、

醋 30克

、

料酒 20克

、

酱油 20克

、

白糖 50克

、

料酒适量

、

盐适量

、

色拉油适量

、

葱姜适量

、

鸡精少许

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。
步骤2/10 点击查看大图
切成肉条。
步骤3/10 点击查看大图
放入少量料酒和盐腌制。
步骤4/10 点击查看大图
放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。
步骤5/10 点击查看大图
将油锅烧热，里脊放入炸制浅金黄色盛出。
步骤6/10 点击查看大图
再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。
步骤7/10 点击查看大图
将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁：醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。
步骤8/10 点击查看大图
炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。
步骤9/10 点击查看大图
放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。
最后一步点击查看大图
将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精，即可出锅。

小贴士

1、炸里脊时要一个一个的放入，防止肉粘连。 2、博文中的配方适用于400克里脊肉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-23

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