南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤

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做过无数次馒头，经过无数次发面失败，这次终于达到我想要的效果，揭开锅盖那一刻，呈现出胖乎乎的馒头，简直用心花怒放、欣喜若狂、欢欣鼓舞来形容我的心情不为过。当时一激动，拿起相机咔嚓咔嚓拍了好多照片，分享在朋友圈里了...好东西当然要分享，今天把我自己总结出来的心得，诀窍整理出来和大家分享一下。值得注意的一点：蒸馒头或包子千万不要用开水或热水，这样会适得其反，因为生冷的面团遇到热水的水蒸气后，形成外热内冷的情形，容易使馒头夹生，在蒸锅内放冷水才是正确的方法，这样逐渐升温，可使包子受热均匀，蒸出来的馒头松软可口~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 1000克

、

老南瓜 600克

、

酵母 10克

、

白糖 100克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
南瓜去皮。
步骤2/23 点击查看大图
切薄片，放入蒸锅，大火蒸15分钟就能熟透。
步骤3/23 点击查看大图
蒸熟后的南瓜会流出一些蒸馏水，倒出碗中，水温冷却到30度左右，放少许酵母粉，预防不够湿润时加入和面。（南瓜水比清水实际，还自然增香。）
步骤4/23 点击查看大图
南瓜趁热捣成泥。
步骤5/23 点击查看大图
加上白糖，搅拌均匀，放在一旁让它自然冷却一会。
步骤6/23 点击查看大图
取出面粉、酵母粉。
步骤7/23 点击查看大图
南瓜泥冷却到30°— 40°左右，倒入酵母粉。（太热时不要放入酵母粉，以免烫死活性酵母）
步骤8/23 点击查看大图
留少许酵母粉倒入碗里的南瓜水中（事实证明南瓜湿度比较大，没加半点水，预留的酵母水根本用不着，但是，平时做的量不同，这个方法还是值得推荐）。
步骤9/23 点击查看大图
分批倒入面粉，太湿时加粉，太干加酵母水。
步骤10/23 点击查看大图
揉成大面团，效果所谓的三光：面光、盆光、手光的状态，面团的状态尽量柔软。
步骤11/23 点击查看大图
铺上保鲜膜，放进微波炉，遮上门让它自然发酵（微波炉内的储水罐要有水，保持内部湿润的环境，没有储水罐可以用一杯子盛一点水放在内面）
步骤12/23 点击查看大图
当天的气温是20—27°C，发酵了2小时30分，面团膨胀比原来大了2倍多。
步骤13/23 点击查看大图
拉开表层，看见密集的蜂窝状。
步骤14/23 点击查看大图
案板上撒些干面粉，取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润，沾粘案板，也要撒些干面粉。挤出面团里的小气泡，大约20分钟左右。
步骤15/23 点击查看大图
取出一部分面团，剩下一部分面团放入盆中，用湿布盖上，防止干裂。
步骤16/23 点击查看大图
再揉成粗面棒，切成大小差不多的馒头胚子。
步骤17/23 点击查看大图
搓圆后用拇指在底部轻轻挤几遍，中间形成一个窝状。
步骤18/23 点击查看大图
整理圆形，不用大力挤压，有少许空隙不碍事，蒸过后会自动密封的。
步骤19/23 点击查看大图
反过来稍稍整理圆，馒头原胚就做好了。
步骤20/23 点击查看大图
蒸架上铺上一层油纸，（也可以用干净的纱布或菜叶、玉米皮什么的代替）馒头圆形向上，有空隙的贴着底部，间隔预留大一些，冷水入锅，这时别急着开火，遮上锅盖，在锅中再次醒发15分钟后，打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟。
步骤21/23 点击查看大图
时间到后马上打开锅盖，胖乎乎的大馒头呈现在眼前，取出后还是保持这样的形状，一点都没有回缩，吃起来也很有嚼劲。
步骤22/23 点击查看大图
成品宣软有嚼劲
最后一步点击查看大图
成品胖乎乎

小贴士

技巧都写在过程中了，一直在摸索中学习，欢迎大家一起交流做面食心得~为了健康、我放的糖分量比较少，喜欢吃甜的朋友可以按自己喜好酌情添加糖分。还有一个缩短发面的好方法：锅里放少许水烧热，断开火源，冷却至还有一点温度时，把盖上湿布的面团连盆子一起放入锅中，遮上锅盖，自然发酵至两倍大即可取出揉面，做成馒头胚子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-23

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