焦糖布丁

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喜欢布丁嫩滑的口感，也可以把布丁加入各种甜品中，蛋糕的夹层或装饰，木糠杯等等。为了满足自己的小馋虫，在布丁的道路上不断探索着。

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1小时以上 | 切墩(初级)

布丁：

、

牛奶 220ml

、

糖 30g

、

鸡蛋 1-2个

、

淡奶油 60g

、

焦糖酱

、

细砂糖 125g

、

冷水 25g

、

热水约90g

、

白醋 2-3滴

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备材料，牛奶一般我就用纯奶，牌子什么无所谓。鸡蛋大的画一个就够了。用糖粉的话搅拌时化起来更容易，淡奶油太多的话，布丁不容易凝固，个人觉得不能超过60g，也可以不加。
步骤2/7
把牛奶、糖、鸡蛋，淡奶油一起倒入盆中用打蛋器搅匀。我加了一两滴白醋去腥气（也可加香草粉，只是我不喜欢）。搅拌时尽量搅匀。然后用筛子过3次，这样奶液更加纯。将成品放一边静置半小时（为什么这样，我也没完全搞清楚，感觉应该是为了使搅拌时候的泡泡消除掉吧）
步骤3/7 点击查看大图
在奶液静置时，就可以制作焦糖酱了。将细砂糖倒入奶锅中，再把冷水倒进去，小火慢熬。
步骤4/7 点击查看大图
熬制焦糖酱的过程不需要搅拌，在糖水开始冒泡泡后可以将锅拿起来晃一晃，让受热变色更加均匀。耐心等待，当颜色变成深红时，关火。然后加热水，如喜欢太妃味，可以加烧热的淡奶油。千万不能加冷水，会使糖浆凝固，也会因为冷热不均，导致糖水溅出来烫到人。
步骤5/7
将焦糖酱倒入杯底，铺平，而后将奶液倒入杯中。然后在烤盘里倒入热水，将布丁杯放到烤盘里，烤盘最好用深盘，热水最好和杯中的奶液平行。这样会减少成品中的气泡。（忘记拍照了，可以参考别的作品，方法差不多）
步骤6/7
烤箱预热，将烤盘放入烤箱，上下控温150度，烤50分钟。我在每个布丁杯上盖了锡纸，防止过度上色。然后就可以慢慢等待了。
最后一步点击查看大图
自我感觉还是不错的。