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6寸戚风的做法

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6寸戚风

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低粉 50g

、

糖A 25g

、

糖B 30g

、

植物油 30g

、

牛奶 30g

、

鸡蛋 64g*3

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备所有材料，鸡蛋比较小，所以放了四个，以带壳每个64g为准。
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的碗。
步骤3/13 点击查看大图
糖A加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
30g牛奶分三次加入蛋黄，每次都搅拌均匀后再倒入。家里没牛奶啦，用水代替了。
步骤5/13 点击查看大图
分三次加入30g植物油，每次搅拌均匀后再加入。
步骤6/13 点击查看大图
筛入低粉，注意z字型搅拌均匀。不要画圈，避免蛋黄糊起筋。
步骤7/13 点击查看大图
打发蛋清至粗泡，加入10g细砂糖。
步骤8/13 点击查看大图
打发至细泡状再加入10g糖。
步骤9/13 点击查看大图
蛋白有明显纹路后，再加入10g糖打发。
步骤10/13 点击查看大图
蛋白打发至硬性发泡。检验的方式很多种，提起打蛋头蛋白呈小直角；插一根筷子在蛋白霜里不倒等等。此时烤箱150度预热。
步骤11/13 点击查看大图
先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀。不能转圈搅拌，以免蛋白消泡。
步骤12/13 点击查看大图
倒入模具，震几下，去掉大的气泡。入烤箱45分钟。
最后一步点击查看大图
从烤箱取出震几下，散出热气后倒扣放凉。等彻底凉后用脱模刀沿周边划一圈，底盘用手轻轻一瓣就能脱模。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-22

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