6寸戚风
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步骤1/13
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准备所有材料，鸡蛋比较小，所以放了四个，以带壳每个64g为准。
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步骤2/13
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蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的碗。
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步骤3/13
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糖A加入蛋黄，搅拌均匀。
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步骤4/13
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30g牛奶分三次加入蛋黄，每次都搅拌均匀后再倒入。家里没牛奶啦，用水代替了。
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步骤5/13
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分三次加入30g植物油，每次搅拌均匀后再加入。
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步骤6/13
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筛入低粉，注意z字型搅拌均匀。不要画圈，避免蛋黄糊起筋。
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步骤7/13
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打发蛋清至粗泡，加入10g细砂糖。
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步骤8/13
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打发至细泡状再加入10g糖。
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步骤9/13
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蛋白有明显纹路后，再加入10g糖打发。
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步骤10/13
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蛋白打发至硬性发泡。检验的方式很多种，提起打蛋头蛋白呈小直角；插一根筷子在蛋白霜里不倒等等。此时烤箱150度预热。
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步骤11/13
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先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀。不能转圈搅拌，以免蛋白消泡。
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步骤12/13
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倒入模具，震几下，去掉大的气泡。入烤箱45分钟。
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最后一步
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从烤箱取出震几下，散出热气后倒扣放凉。等彻底凉后用脱模刀沿周边划一圈，底盘用手轻轻一瓣就能脱模。
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发布于 2015-04-22
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