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素食之——番茄蛋的做法

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素食之——番茄蛋

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常常在饭店，餐馆，农庄吃番茄炒蛋，蛋炒番茄，那个嫩滑，那个鲜，好吃不得了！但是在家里，为嘛自己也是番茄和鸡蛋，却腥，硬，差个不止一点点呢？！其实呀，再简单的食材，也要讲究方法！小小的诀窍不容忽视哦～

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切墩(初级)

番茄 4个

、

鸡蛋 6个

、

甜豆 10根

、

辅料：

、

水淀粉小半碗

、

醋小半调羹

、

细砂糖小半调羹

、

油，盐，生抽适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材，普普通通～
步骤2/15 点击查看大图
小窍门1：把小半调羹的醋，小半调羹的细砂糖加入鸡蛋液里。加了醋能使炒出来的鸡蛋蓬松，口感鲜嫩，松软，糖能淡化醋味儿～
步骤3/15 点击查看大图
鸡蛋液调好啦，再来小窍门2：准备一碗水淀粉。这个水淀粉可以是淀粉+水，也可以是菱粉+水。水淀粉的作用是能让汤菜融和，口感滑嫩～
步骤4/15 点击查看大图
先把甜豆焯水，盛出备用～
步骤5/15 点击查看大图
热油，鸡蛋液滑入锅里～
步骤6/15 点击查看大图
窍门3：鸡蛋液得让它凝固，不是入锅就划拉开，成鸡蛋碎丁，那样口感不佳～
步骤7/15 点击查看大图
底面熟后，我的办法是直接把它划拉到一旁，原来没有凝固的鸡蛋液又可以摊到锅底啦～
步骤8/15 点击查看大图
再把凝固的第二张鸡蛋薄片划拉到一旁，摊最后一层鸡蛋液～
步骤9/15 点击查看大图
这个时候可以把这些鸡蛋薄片用锅铲适当切碎啦。蓬松柔软的鸡蛋花盛出来备用～
步骤10/15 点击查看大图
热油，入番茄和甜豆～
步骤11/15 点击查看大图
加盐翻炒五分熟～
步骤12/15 点击查看大图
入鸡蛋碎～
步骤13/15 点击查看大图
水淀粉加入～
步骤14/15 点击查看大图
少许生抽，大火收汁～
最后一步点击查看大图
鲜香嫩滑番茄蛋～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-22

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