可可戚风--青井老师配方

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这是青井老师的方子，成功率非常高。戚风会爬得很高，而且口感非常柔软绵润。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 60g

、

玉米油 50g

、

可可粉 15g

、

低粉 60g

、

细砂糖 70g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
称量好材料
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蛋黄和蛋清分离好，放在两个盆中。（注意蛋清中不能有一丁点儿的蛋黄，而且盆内必须要无油无水。不然会影响蛋清的打发）
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先制作蛋黄糊，把20g的砂糖和50g油加入蛋黄中。用手持打蛋器搅打至融合
步骤4/18 点击查看大图
加入60g牛奶混合均匀
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一次性加入低粉和可可粉
步骤6/18 点击查看大图
翻拌成细腻的面糊，静置在一旁。这时候可以预热烤箱170度
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接下来打发蛋白，剩下的50g砂糖分三次加入蛋白中。粗泡的时候加第一次，
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三分发的时候加第二次
步骤9/18 点击查看大图
六分发的时候加第三次
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打到九分发，提起打蛋头有个直立的小尖峰。不要打到特别硬，因为那样的蛋白霜已经定型了。在烤制的过程中蛋白就没有什么成长的空间的了
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因为加了可可粉，所以这次蛋白霜分两次加入。第一次加入蛋白霜的三分之一，使用翻拌的手法混合均匀。
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然后把混合好的面糊，倒入剩下的蛋白霜里。这次翻拌手法还是一样，但是动作要更轻更快。因为可可粉是消泡小能手
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翻拌好的面糊应该是这样，细腻有光泽然而稠厚。
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倒入模具后，轻轻的震两下。去除大气泡，烤箱170度烤40分钟。这是八寸的量，因为我要做个6寸的黑森林，所以我把它们分别装到两个6寸的蛋糕模里。（做戚风一定不能用不粘膜，会影响戚风长高。还有一个是倒扣的时候会掉下来，我用的是阳极的活底模。）
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出炉后轻磕一下，震掉里面的热气。然后倒扣1个小时，没有晾网的可以像我一样。用两个碗架起来
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脱模后组织还可以
步骤17/18 点击查看大图
内部组织
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如果你用的是中空模，那么你的戚风就会瀑得像这个照片一样美。