椰香红豆西米露

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椰香的香浓，红豆的软甜，加上小西米的晶莹可口。四月初去旅游的某个夜晚，当地天气有点闷热，夜不好眠，突然间，粒粒吸收了浓浓椰香的红豆西米露萦绕在我的脑海，挥之不去，“好想吃”是唯一的想法，冰镇后口感更胜。旅游回来后立刻迫不及待的买了材料就做，过程很简单。

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1小时以上 | 切墩(初级)

红豆半斤

、

西米 100g

、

椰浆 400ml

、

清水适量

、

食盐少许

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
红豆提前半天或在隔夜用凉水泡好，待半天后红豆涨发后在烹煮。
步骤2/9 点击查看大图
对于红豆沙的口感，按个人喜好不同，清水要适量添加或减少。因为红豆煮的过程中会吸水，后面如果加入西米放入冰箱冷藏时，西米也会吸水，所以我煮的红豆比较稀，我加的水量是红豆的2.5倍（水量仅供参考）。
步骤3/9 点击查看大图
煮红豆有个小窍门，第一次煮沸后小火继续煮十分钟后关火，等整锅红豆自然冷却或半冷却后，再煮第二次，第二次煮沸后小火煮半个小时就可以了，红豆基本都起沙了。（煮的时候必须盖上锅盖喔~）煮好后，放入微量的盐调味，让红豆不会甜的太腻，再放入适当的白糖搅拌均匀。不用放太甜，因为在后面的椰浆西米里也会放糖，这样可以分开吃，也可以组合吃。
步骤4/9 点击查看大图
我是红豆和西米分开煮的，可以在第二次红豆煮开后开始煮西米。煮西米必须要水开后才倒入西米，这点很重要喔~
步骤5/9 点击查看大图
水开后倒入西米，中小火，煮十五分钟，期间不间断的搅拌，因为不搅拌，西米会粘底容易糊锅，所以必须一边煮一边不停的搅拌。十五分钟后关火，盖上锅盖焖十五分钟。
步骤6/9 点击查看大图
开盖后，西米比原先涨大了，只剩中间有白色的小圆点。用筛网隔着倒出西米，用凉水过一过，等西米降温。（用筛网过水时，底下的西米会粘黏在筛网上，用清水慢慢冲洗可以拨落，把过水后的西米(无水)倒在碗中备用，这点需要点耐心喔~　^ ^　）
步骤7/9 点击查看大图
在原本煮西米的锅中倒入椰浆，可以加半碗清水，煮开后再倒入过水后的西米，煮一两分钟，搅拌均匀后就可以了。最后放适量的白糖调味，甜度按个人喜好适量添加。
步骤8/9 点击查看大图
可以放凉后吃，也可以放冰箱冰镇后吃，热吃也不错。按个人喜好混合红豆沙和椰香西米的量。
最后一步点击查看大图
搅拌均匀就可以开吃了，一年四季皆宜~