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鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝

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平时喜爱这道菜，在新疆没吃过可口的，于是自己开动。爸妈平时都不爱吃，今天都说超好吃，吃的干干净净。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

瘦猪肉 250g

、

莴笋 1根

、

胡萝卜 1根

、

木耳适量

、

姜适量

、

蒜 3瓣

、

小米椒 4个

、

干红辣椒 4个

、

盐平时的菜量

、

豆瓣酱 1勺

、

糖 3勺

、

醋 3勺

、

酱油 1.5勺

、

料酒 1.5勺

、

麻油 1勺

、

淀粉 2勺

、

清水若干

、

味精少量

烹饪步骤

步骤1/6
瘦猪肉切丝，平时菜量的一半盐，抓匀；接着，加一勺淀粉，一勺水，抓匀；放一勺油，抓匀。备用
步骤2/6
莴笋切丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，（切的丝要粗，不要太细，要不卖相口感不好）；姜，蒜切末；小米椒切小段，干红椒用手揉碎
步骤3/6
一勺淀粉+1.5勺料酒+1.5勺酱油+3勺醋+3勺糖+1勺麻油+5勺清水搅拌均匀沉淀备用
步骤4/6
锅放油（不要太多），大火，油6分熟时，转中火放入肉丝，拿筷子将其排开，不要粘连成一坨，不停搅动，防止受热不匀糊，等到肉丝变白，装碗备用
步骤5/6 点击查看大图
锅洗干净另外放入油，待油5分热左右，调成中小火放入姜蒜末，炸一会，放入豆瓣酱1勺不断翻炒防止糊锅，放入小米椒，半红椒待将红油熬出来时，调中火，放入笋丝，胡萝卜丝翻炒（不要翻的过于勤）。待两丝微微有些出水，放入木耳丝，炒至微微发软，放入肉丝，翻炒，完全发软后，放入调好的沉淀好的汁（不要搅拌）炒至汤汁快要收干
最后一步点击查看大图
汤汁碗内会有沉淀的淀粉，加入三勺清水，放入，放入剩下的盐，待汤汁几乎完全收干（一定要不断翻炒！），关火，放入味精，翻匀，出锅装盘

小贴士

1.干红辣椒要洗过沾水才不易炸糊。 2.莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝要切的粗一些~ 3.加淀粉的汤汁第一次一定要沉淀，不要搅拌！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-21

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